Moja prizadevanja za izpopolnjevanje domačega burgerja so se končala pred nekaj tedni in razkrivam svoja odkritja, da bi vam rešila iste težave.
Obstajajo različni okusi in neskončni slogi burgerjev; tukaj bomo sledili receptu za tradicionalni burger v vsej svoji preprosti slavi.
1. Začnite s pravim mesom
Če želite dober burger, morate uporabiti dobro, zdravo meso. Nikoli ne uporabljam ničesar razen govejega goveda na paši.
Tukaj je velik del skrivnosti odličnih burgerjev - dodajte malo svinjine! (Tudi na paši dvignjeno in čim bolj lokalno.) Štirje deli hamburgerja na en del mlete klobasice za zajtrk odlično delujejo.
Rada mešam dva kilograma hamburgerja z osmimi unčami svinjine in oblikujem osem, pet unč pekač.
2. Naj bodo začimbe preproste
Skozi veliko eksperimentiranja sem ugotovil, da preveč okusa odvzame okus mesa. Eksperimentirajte s svojimi začimbami, vendar nikoli ne pozabite, saj so odlični burgerji najboljši.
Malo soli, popra in Worcestershire je vse, kar potrebujete.
Sveže krekiran poper samo prosim. Težko izmerite, samo naredite po okusu.
Kot vedno so ključne sestavine, zato uporabite pravo morsko sol in uporabite po okusu. (Tu najdete pravo morsko sol in druge začimbe.)
Namig: Najboljši način, da ugotovite, ali je vaša sol prava in zdrava, je iskanje barve. Če je čisto bela, so bili izločeni bistveni minerali (podobno kot beli sladkor in moka).
kako plesti prte za začetnike
Domača omaka iz Worcestershirea je najboljša, če pa morate vedno kupiti dobro blagovno znamko, brez MSG, HFCS in konzervansov. (Dobro pravilo je, da se ne držite vsega, kar niste seznanjeni ali ne morete izgovoriti.) Uporabite to tudi za okus, priporočam približno dve žlički na kilogram mesa.
Namig: Velikokrat se MSG skriva v sestavinah z izrazi, kot so naravna aroma, zato bodite previdni in ne pozabite, da nič ne premaga domačega.
3. Uporabljajte ponev iz litega železa
Žal žalostni mojstri, nič ne naredi sočnega burgerja kot litega železa. Ne razumite me narobe, všeč mi je okus, ki ga lahko da žar, če pa iščete najbolj sočni burger, uporabite litega železa. (Oglejte si naše nasvete za kuhanje iz litega železa tukaj.)
Ponev postavite dobro in vročo, preden na ponev postavite burger. To bo poiskalo zunanjo stran mesa in se zaklenilo v sokove.
4. Enkrat obrnite in nikoli ne pritisnite
Ko je prva stran zapečena in kuhana dobrih 5 minut na srednje do srednje visoki vročini, obrnite drugo stran in jo pustite pri miru.
Nikoli, nikoli, nikoli, nikoli, nikoli, kdajkoli, s hrbtno stranjo lopatice pritisnite na burger. Vedno! Nič drugega kot iztisniti dragoceni sok in aromo.
Na tej strani pustite kuhati 3 minute, preden dodate svoj najljubši sir. Kuhajte še 2 minuti, dokler se sir ne stopi in burger doseže želeno pripravljenost (priporočam srednje). Za preizkušanje pripravljenosti nikoli ne zarežite v burger. Namesto tega spoznajte, kako se počutite na različnih ravneh, in pojdite po občutku.
Namig:sploščite pašteto in jo nekoliko stisnite na sredinoprejkuhanje bo preprečilo, da se burger spremeni v kroglico.
5. Prelivi
V redu, nisi si resnično mislil, da bi ti upal povedati, kako si nadgraditi svoj burger?
Končaj z vaš najljubši prelivi.
Če morate vedeti, imam rad svež sir cheddar, ledena zelena solata, domače rezine kumaric, rezino surove rdeče čebule, s samo smreko gorčice in še manj ketchupa, na sveži deli delček / zvitek. (Včasih dodajam stvari, kot so karamelizirana čebula, gobe, špinača, ocvrta jajca itd., Vendar ne pogosto.)
Svoje burgerje vedno rad spremljam s krompirjevo prilogo in zelenjavno prilogo.
Kakšen je vaš popolni burger?
Vemo, da imajo vsi različne okuse, zato ne bodite omamni, delite svoje izkušnje s skupnostjo spodaj!
