Najboljše maščobe za globoko cvrtje




Globoko in mastno smo pogledali nekaj najbolj priljubljenih maščob za kuhanje, da bi izvedeli, katera je najboljša maščoba za globoko cvrtje. Odkrili smo, da so mnoga pogosta prepričanja o maščobah in kuhanju z maščobami pravzaprav miti. Naše ugotovitve bi vas lahko šokirale, a potem lahko spet pomenijo, da lahko brez strahu ocvrte lastne krofe in ocvrti piščanec.

Mit # 1 - Globoko ocvrta hrana je slaba za vas.

Čeprav ne bi priporočal, da bi sedem dni na teden jedli pomfrit in krofnice, pa pravilno ocvrta hrana morda ne bo tako slaba, kot si mislite. Vse se spušča na pravilno cvrtje.






Kaj je torej pravilno cvrtje? Najprej enakomerna temperatura. Hrano želite ocvrti pri 350-375 ° F. Pri tej temperaturi živila, potopljena v maščobo, skoraj v trenutku tvorijo površinsko tesnilo, ki ga maščoba ne more prodreti. To tesnilo zaklene naravno vlago hrane v notranjosti, jo pusti, da se pari in kuha hrano od znotraj navzven. Ko je temperatura maščob za kuhanje prenizka, se tesnilo porabi dlje, zato več maščobe priteče v vašo hrano in celoten postopek cvrtja traja dlje. Če je temperatura maščob za kuhanje previsoka, se bo vaša hrana izsušila in tvegate, da boste zadeli točko maščobe.

Točka dima je temperatura, pri kateri se maščoba začne kaditi. To je znak, da se olje razgrajuje in ustvarja spojine, ki bi lahko bile strupene. Vsaka vrsta maščobe ima različno dimno točko. Tu lahko najdete priročen referenčni vodnik za dimne točke običajnih maščob.

Točka dimljenja je prva stvar, ki jo morate upoštevati pri določanju, katera maščoba je najboljša za globoko cvrtje. Se spomnite naše temperature globokega cvrtja? 350-375 ° F. Torej, POTREBUJEMO, da ima naša maščoba dimno mesto nad 375 ° F. Praviloma radi uporabljamo 400 ° F, ker, če boste kdaj ocvrto ocvrli, boste vedeli, da je ohranjanje stalne temperature lahko malo težavno.


naravne kemikalije za bazene


Druga stvar, ki jo morate upoštevati pri nabiranju maščobe za globoko cvrtje, je stabilnost maščobe. Stabilnost maščobe se presoja po načinu reagiranja s kisikom pri segrevanju (oksidacija) in ustvarja potencialno škodljive spojine. Nasičene maščobe, maščobe, ki so pri sobni temperaturi trdne, so najbolj stabilna vrsta maščob. Kar nas pripelje do mita številka dve.

Mit # 2 - Nasičene maščobe so za vas slabe.

Vsi smo slišali, da nasičene maščobe zvišujejo vaš slab holesterol. Toda holesterol je veliko bolj zapleten kot zvišanje ene vrste in zniževanje druge, nedavne raziskave pa so pokazale, da je tudi povezava med nasičenimi maščobami in srčnimi boleznimi veliko bolj zapletena. Bistvo je, da naše telo potrebuje maščobe, svoje mesto pa imajo tudi nasičene maščobe.




Nasičene maščobe so neverjetno stabilne in pri segrevanju podvržejo zelo malo oksidacije (sledijo mononenasičene maščobe, ki imajo še vedno dokaj stabilno strukturo). Polinenasičene maščobe so po drugi strani bolj nagnjene k oksidaciji, zaradi česar jih na splošno štejemo za manj stabilne. (Če želite podrobneje pogledati vrste maščob, preverite ta članek o razkuževalnih oljih.)


diy sočno vrt


Tretja stvar, ki jo morate upoštevati pri izbiri maščobe za globoko cvrtje, je okus. Ali želite, da vaša hrana pobere delček olja ali želite olje nevtralno aromatizirano? Ta je stvar osebnih želja.

V nadaljevanju iščemo maščobe, ki so večinoma nasičene in enkrat nenasičene z visoko dimno točko 400 ° F ali več.

Najboljše olje za globoko cvrtje

Goveja maščoba in razjasnjeno maslo

Ne pobegni Spomnite se zadnjega mita. Živalske maščobe so predvsem nasičene maščobe, zato je njihova hitrost oksidacije zelo nizka. Goveja maščoba (loj) ima dimno točko 400 ° F, prečiščeno maslo (ghee) pa ima še višjo dimno točko 450 ° F. Tallow lahko daje vaši hrani nekoliko globlji okus, medtem ko ima razčiščeno maslo dokaj nevtralen, včasih rahlo masten okus. Obe sta odlični izbiri za globoko cvrtje. (Tu lahko najdete loj od krav, hranjenih s travo, in tukaj najdete ekološki ghee iz krav, ki se hranijo s travo, ali pa se naučite narediti svoje razjasnjeno maslo.)







Medtem ko lahko uporabljate razčiščeno maslo, ne uporabljajte masla, ki ni bilo razjasnjeno. Pojasnitev odstrani vse mlečne trdne snovi, ki bodo gorele pri visokih temperaturah.

Olivno olje

To nas pripelje do mita številka tri.




Mit # 3 - Oljčno olje ni dobro za kuhanje na visoki vročini.

Verjetno ste že milijonkrat slišali, da je oljčno olje odlično kot solata in končno olje, vendar ga ne bi smeli uporabljati za kuhanje na visoki vročini zaradi nizke stopnje dimljenja. Odvisno je, o kateri vrsti oljčnega olja govorite. Dejstvo je, da ima oljčno olje Light / Virgin olivno olje 400 ° F, zato je popolno za kuhanje na visoki vročini. Oljčno olje je predvsem mononasičena maščoba, zato je dobra izbira za olje, ki se ne bo razgradilo, če je izpostavljeno vročini. V resnici so študije pokazale, da se lahko segreje do 24 ur naravnost, preden se začne razpadati. In čeprav morda ne boste posegli po steklenici cenejšega, čistega oljčnega olja za solate, se ne bajte, da ga boste uporabili za cvrtje, dokler ne marate rahlega oljčnega okusa, ki ga lahko doda.




Opomba: Ekstra deviško oljčno olje je najbolje, če ga hranite za negreto uporabo, saj ima dimno temperaturo 320-350 ° F.

Druge izbire za globoko cvrtje

Rafiniranje olj odstrani nečistoče, zaradi katerih kadijo pri visokih temperaturah. (Razmislite o tem, kot da razjasnite maslo.) Prečiščene različice spodnjih olj imajo dovolj visoko dimne točke, da jih lahko varno uporabljate za kuhanje na globokem cvrtju in pri visoki vročini. Pri rafiniranih oljih je pomembno najti blagovne znamke, ki se rafinirajo z naravnimi metodami, saj je veliko cenejših olj rafinirano s postopkom kemične destilacije.




Kokosovo olje - Kokosovo olje je veliko nasičenih maščob, zato je neverjetno stabilno, vendar ima nerafinirano kokosovo olje precej nizko točko dimljenja okoli 350 ° F. Rafinirano kokosovo oljena drugi strani ima dimno točko 400 ° F, zato je dobra izbira za globoko cvrtje. (Tu poiščite naravno rafinirano kokosovo olje.) Upoštevajte, da bo vaše rafinirano kokosovo olje ne imajo vonj ali aromo kokosovega oreha.

Avokadovo olje - Avokadovo olje ima neverjetno visoko stopnjo dima (okoli 500 ° F) in ima več kot 50% mononenasičenih maščob, zaradi česar je neverjetno stabilno. Ima rahlo oreščkov okus, ki se lahko prenese na vse, kar v njem ocvrte. (Tu poiščite naravno rafinirano olje avokada.)


za kaj se uporabljajo sončnice


Palmovo olje (trajnostno dodano) - Palmovo olje je zelo nasičeno in toplotno stabilno, z dimno točko približno 450 ° F. Bodite prepričani, da uporabljate trajnostno pridobljeno palmovo olje, ki ni prispevalo k krčenju gozdov ali uničenju habitatov. (Tu poiščite trajnostno naravnano naravno blagovno znamko.)

Opomba Matt & Betsy: Ali na tem seznamu ne vidite olja, ki ga želite uporabljati? Obstajajo tudi druga olja z visokimi količinami dima, ki jih lahko uporabimo za globoko cvrtje, vendar je veliko takšnih, ki vsebujejo polinenasičene maščobe, zaradi česar so bolj izpostavljeni oksidaciji in nagnjeni k vžiganju. Obstaja še več olj z visokimi količinami dima, ki so tako nenaravno rafinirane z mehanskimi postopki, da jih ne moremo priporočiti (in jih ne uporabljamo sami).

Vaša izbira maščobe za globoko cvrtje se bo verjetno razlikovala, odvisno od tega, kaj se dogaja v ocvrti košarici. Pri krofih vam bo morda všeč rahel maslen okus po razčiščenem maslu, ocvrt piščanec pa je dobra izbira za oljčno olje.

Za svoje cvrtje se ne vežite na samo eno maščobo, na koncu je raznolikost začimba življenja. In samo zapomnite si, če ohranjate te temperature med 350 in 375 ° F, se vam ni treba bati malo dobro ocvrte dobrote!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.