Sunchokes uravnavajo krvni sladkor: uživajte v tem receptu!




Pred nekaj tedni je bilo januarja tu v Ohiu neprimerno toplo, tako da je moja družina odšla ven in naredila nekaj vrtnarjenja. Ena izmed postelj, na katero sem se osredotočila, je bila nova, ki jo poskušam odtrgati iz krempljev domačega cvetja, imenovanega sončnica, in navdihnilo me je, da jih nekaj pripeljem in dam na večerjo.

Sunchoke a.k.a. Jeruzalem artičoka

Znan tudi kot Jeruzalem artičoka oz Helianthus tuberosus, ta roža je domača na srednjem zahodu tukaj v Severni Ameriki in je veselje skoraj v vsakem letnem času. Res velika stvar pri tem je, da ima upravičen ugled pri urejanju krvnega sladkorja.





rezanci brez jajca brez glutena


Prepoznavanje sončnic

Artičoka iz jeruzalema je v družini sončnic, zato ima čudovit rumen cvet. Čeprav izgleda kot miniaturna sončnica, ne razvije semen, kot je njen istoimen. Raste na odpadnih tleh na robu med polji ali na robovih gozdnih površin. Naši zrastejo vsaj 6 čevljev visoko in imajo v listih in steblu izrazito vijolično podtono do zelene barve. Gomolje smo kupili že davno nazaj in od takrat so se množili, se neprimerno premikajo od mesta do kraja na kmetiji.




Uporaba Sončkov (in nekaj opozoril)

Spomladi naši sončniki ustvarjajo živo oviro za našo ribiško palubo. Poleti cvetijo in privlačijo vse vrste opraševalcev. Pozimi izkopljemo gomolje in jih pojemo. Med padcem niso tako čudoviti. Grda resnica o sončniki je, da na njih zahtevajo malo zmrzali, preden so družbeno sprejemljivi za jesti. Če jih pojeste, preden so se malce ohladili, so lahko v vašem domu rezultati zelo glasbeni… To je pravi razlog, da nekateri sovražijo to tradicionalno hrano; na želodcu ni enostavno, če ga jeste ob nepravem letnem času. Če pa čakate na pravi čas, se vam izplačilo splača.




Ne izkopljite jih vse naenkrat in jih ne poskušajte shraniti. Na žalost, kolikor dlje časa je shranjen sonček, dlje se morajo njegovi sladkorji pretvoriti. Sčasoma se lahko ta gomolj približa glikemičnemu indeksu krompirja. Tla hranimo pred zmrzovanjem in jih pobiramo po obrokih skozi vso zimo.

So Jeruzalemske artičoke inulinsko bogate? Da!

Ta okusna zelenjava vsebuje veliko inulina, ki je škrob, ki je učinkovit za nadzor krvnega sladkorja. (Preberite več o prednostih inulina - naravnega vira hrane.) Zaradi tega sončnice naredijo čudovit krompirjev nadomestek za diabetike ali celo za tiste, ki so na dieti s paleo.




Slastni načini za pripravo sončkov

Pred kratkim jem malo bolj paleo in sem užival kar nekaj obrokov sončkov v juhah, pireu, pečenih in ocvrtih. Moja družina je bila prvič skeptična, zlasti do očeta, toda kremna juha, ki sem jo naredil, je spremenila vse. Če ga jemo surovega, ga lahko narežemo kot vodni kostanj in ga dodamo solatam. Če ga želite kuhati, si ga lahko omislite kot krompir. Je kremast, oreščkov in okusen, če je na pari ali pražen.




To je prvi način, kako sem se naučil kuhati ta okusni domačin:

Slastna juha iz sončnice

Sestavine

  • 4 žlice masla
  • 1 čebula, sesekljana
  • 1 kilogram jeruzalemske artičoke, olupljen in nasekljan
  • 3 ¾ skodelice piščančje kostne juhe (poiščite jo tukaj ali se naučite izdelovati kostne juhe)
  • ⅔ skodelice mleka
  • ⅔ skodelica težke smetane
  • ščepec žafrana v prahu (najdete ga tukaj)
  • sol in poper, po okusu

Navodila

1. Olupite in nasekljajte jeruzalemske artičoke.
2. V loncu za juho stopite maslo, nato dodajte čebulo in kuhajte, dokler ne bo prosojno.
3. Vmešamo jeruzalemske artičoke, pokrijemo in kuhamo 10-15 minut, dokler se ne zmehčajo.
4. Dodamo piščančjo juho in mleko ter dušimo še 15 minut
5. Dodajte juho v procesor za hrano in predelajte do gladkega. Lahko pa uporabite potopni mešalnik neposredno v posodi za juho.
6. Vrnite se v lonec in dodajte polovico smetane. Sol in poper po okusu.
7. Preostalo smetano rahlo stepemo s žafranom v prahu.
8. Po vrhu postrezite juho z rezino žafranove kreme in jo okrasite s peteršiljem ali drobnjakom.








O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.