Osnove marmelade brez pektina in recept mešanega jagodičevja




Poletne jagode so v polnem razmahu, pri nas pa to pomeni, da je sezona jamranja!


kaj lahko narediš z boki vrtnic




Ustvarjanje z marmelado je tako zabavno. Radi izdelujemo majhne serije, da lahko preizkusimo različne kombinacije okusov. In če resnično razmišljamo naprej, je poletni čas zagorelosti pravi čas za razmislek o zalogaju božičnih daril. (Vem, začenjamo resnično! ZARADI!) Radi dajemo uporabna domača darila, darilne košare s ponudbo poletnih džemov pa so zabavna darilna ideja, zaradi katere jagode poletja trajajo celo leto.

Danes delimo svoj najljubši način priprave in marmelade - brez dodanega komercialnega pektina in brez mučne vodne kopeli. Potopimo se!

Ključne sestavine v marmeladi brez dodanega pektina

Sadje (in pektin)

Brez osnove ne morete imeti marmelade in večino časa bo to sadje. Sadje za marmelado mora biti čvrsto in zrelo (vendar ne preveč zrelo).







Sadje ni samo bistvena osnova, sadje nam zagotavlja marmelado z naravnim pektinom - tisto čarobno snovjo, ki ustvarja želiranje, ki ga iščemo v svojih rezerveh. Številni recepti bodo zahtevali, da dodate komercialni pektin, ki bo povečal sposobnost žvečenja plodov, kar bo povzročilo marmelado, ki traja manj časa vrelišča. Če želite dodati ali ne dodati komercialnega pektina, je osebna izbira. Ampak najpogosteje ne bom dodal pektina, ker imam rad gosto teksturo in okus, ki ohranja sadje, ki izhaja iz uporabe naravnega pektina sadja.

Če ne uporabljate komercialnega pektina, morate zares poznati svoje sadje. Razno sadje vsebuje različne ravni naravnega pektina, zato morate pri izbiri plodov za svojo marmelado biti pozorni, iz katere kategorije izhaja vaše sadje. Če želite narediti marmelado z vsemi plodovi z nizkim pektinom, razmislite, da v mešanico dodate nekaj plodov z veliko pektina, da si pomagate pri želiranju. (Ali pa boste morda morali razbiti komercialni pektin, da boste dejansko dosegli gel.)

Visoko pektinsko sadje - jabolka (predvsem jabolčna jabolka), jabolčni kraki, maline, robide, ribez, brusnice, grozdje Concord in slive

Sadje z nizkim pektinom - marelice, borovnice, češnje, breskve, rabarbara in jagode


recepti za pripravo playdough


Kislina

Kislina je ključnega pomena za marmelado, saj pomaga pektinu ustvariti ta lep gel. Običajno ima sadje, ki vsebuje veliko pektina, že dovolj kisline, da se pravilno gelira. Toda plodovi z nizkim pektinom so ponavadi nižji v kislini, kar pomeni, da morate dodati nekaj visoko kislih sadežev ali limoninega soka, da dobite ravnotežje kisline.




Sladkor

Seveda sladkor zaradi vaše marmelade postane sladek, vendar ima ključno vlogo tudi pri tem, da pomaga pektinu narediti svoje delo. Trsni ali pesni sladkor se zaradi svoje kemične strukture tradicionalno uporabljajo za izdelavo džemov. Če želite, da v svoji marmeladi uporabljate med, nadomestite le nekaj sladkorja z medom, saj lahko nadvlada aromo sadja in vpliva na postopek žganja. (Če raje ne uporabljate sladkorja, se lahko naučite, kako narediti naravno sladkano zamrzovalno marmelado, ki uporablja naravni pektin.)




Recept za mešane jagode iz jagod

Recept prinese približno 3½ pinta marmelade *




(* Če želite narediti več marmelade, priporočam, da ta recept še podvojite. Če naredite preveč marmelade naenkrat, lahko negativno vplivate na postopek želiranja.)

Sestavine

  • 2 skodelici borovnic (1 pinta)
  • 2 skodelici robidnic (12 oz)
  • 2 skodelici jagod, stebelnih in na kockice (1 lb celih jagod)
  • 1 srednja limona, sočna (2 žlici soka)
  • 3 skodelice sladkorja (tukaj najdete organski trsni sladkor)

Postopek

Pripravite sadje in kozarce

  1. Operite sadje in odstranite morebitna stebla.
  2. Sperite kozarce z vročo, milnico in jih postavite v pečico 200 ° F, da se ogrejejo. (NIKOLI ne vstavite vroče marmelade v hladne kozarce. S tveganjem tvegate, da se kozarec strdi zaradi hitre spremembe temperature.)

Ogrevaj

  1. Uporabite širok lonec, ki je 3-4-krat večji od vašega pripravljenega sadja. Na nizkem ognju zavremo sadje in limonin sok. (To lahko traja 20–30 minut.)
  2. Ko sadje zavre, dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Povečajte toploto in mešanico dovedite do vrenja, ki ga ni mogoče mešati. Zmes se bo razpršila in penila. Ta pena ne bo škodovala in vedno jo lahko posnamete, preden napolnite kozarce.

Test za gel

Ko se vaša mešanica sladkorja in sadja začne vreti, boste dosegli stopnjo želeja. Glede na raven vlage v plodu lahko vre 5–20 minut. Ko se zmes začne zgoščati, boste morali testirati gel. Obstajajo tri možnosti za preizkus, ali je vaša marmelada nastavljena in pripravljena za konzerviranje.







  • Temperaturni test- Idealna temperatura želeja je 220 ° F za lepo posipanje marmelade. Temperaturo vzemite s termometrom za sladkarije in se prepričajte, da marmelado dobro premešate, preden vzamete temperaturo.
  • Test zamrzovalnika- Medtem ko se vaša marmelada kuha, postavite majhen krožnik v zamrzovalnik. Ko se vaša marmelada začne zgostiti, nakašite majhno količino mešanice na krožnik in jo za 1 do 2 minuti postavite nazaj v zamrzovalnik. Ko ploščo vzamete iz zamrzovalnika, se vaša marmelada ne bi videla vroče ali hladno. Pritisnite marmelado s prstom, in če se naguba, se naredi. Kot dodaten test bi morali biti sposobni s prstom izslediti skozi sredino luže ohlajenega džema in marmelada mora ostati na mestu.
  • Preskus z žlico ali listjem- V vrelo mešanico potopite hladno kovinsko žlico. Proti vročini nagnite žlico, tako da mešanica odteče s strani žlice. Ko zmes zdrsne z žlice v enem gladkem listu, je dosegla stopnjo želeja.

Napolnite kozarce in obdelajte

  1. Čiste (vroče) kozarce napolnite z marmelado in tako pustite približno 5 centimetrov prostora za glavo pred platiščem. Obroke kozarcev obrišite z vlažno brisačo, vsak kozarec pa prelijte s čistim svežim pokrovom za konzerviranje. Trdno privijte trakove na kozarcih.
  2. Raje obdelujem zastoje z uporaboFrancoska metoda konzerviranja, zaradi česar so konzervirani džemi enostavni, ker se izogibajo vodni kopeli. Francoska metoda konzerviranja uporablja toploto iz vročega džema, da aktivira trak iz smol na pokrovih in ustvari tesnilo. Preprosto obrnite kozarce navzdol na hladilno stojalo za 30 minut ali dokler ne zaslišite, kako se tesnilo zatika. Nato jih obrnite desno stran navzgor, da končate hlajenje.(Opomba: Ta metoda s strani FDA ni prepoznana kot varna metoda konzerviranja. Vendar babice že več let izdelujejo džeme in nikoli nisem imel kozarca, ki je bil pravilno zaprt, bi šlo slabo.)
  3. Ko se marmelada ohladi, odstranite trakove in dobro preverite tesnilo pokrovov. Vse kozarce, ki niso zaprti, je treba hladiti. Nato kozarce dobro obrišite, preden zamenjate trakove in shranite kozarce.

Če želite, da se marmelada marmelado uporablja s kanterjem za vodno kopel, najdete podrobne informacije o postopku konzerviranja vodne kopeli na mojem spletnem mestu. Če vam je všeč znanost, ki stoji za postopkom zagozditve, preglejte ta članek o ohranjanju sadja: Jam Basics.




Ste že prej delali marmelado brez pektina? Kako se je izkazalo?


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.