Spoznajte in gojite lastna starodavna zrna




Starodavna zrna, ki so jih gojili naši predniki, so bila bolj hranljive dedne sorte zrn, gojene brez laboratorijskih sprememb, kemičnih gnojil ali pesticidov.

Presenetljivo je, da se kljub vsem novim in izboljšanim stvarem na trgu danes veliko ljudi vrača na stare načine početja. Od vrtnarjenja do kuhanja in celo izdelave mila, prehod na samostojno delo vsak dan raste. In s pomočjo socialnih medijev se ljudje vedno bolj zavedajo, kaj je v njihovi hrani in kako se prideluje. Večina soje in koruze, gojene v ZDA, je gensko spremenjena, zato se mnogi vračajo k starodavnim žitom.



Kaj so starodavna zrna?

Starodavna zrna so tista, ki so jih gojili naši predniki, včasih pa segajo že tisočletja nazaj. Pogosto so dedne sorte zrn, ki se danes gojijo. Starodavna zrna so bila gojena, ne da bi bila spremenjena v laboratoriju, brez kemičnih gnojil in brez pesticidov. Bili so bolj zdravi in ​​zagotavljali večjo prehrano kot večina zrn, ki jih danes najdemo v trgovinah.




Vrste starodavnih zrn

Obstaja veliko vrst starodavnih zrn in to je le majhen seznam nekaterih najbolj priljubljenih sort:




Črkovan

Pire je vrsta pšenice, ki je bila vzgojena že v 5.000 pr. Ima veliko beljakovin, malo maščob in vsebuje vitamine in minerale, kot so kalcij, železo in niacin. Poleg tega, da uporabljamo kot žito in krušno zrno, se poljski destilira tudi na Poljskem, da se pripravi vodka! (Če ne želite gojiti svojega, tukaj kupite ekološko pridelano moko ali jagode iz ekološkega pira.)




Amarant

Skoraj star kot črkopis, se amarant goji že približno 8.000 let. To starodavno zrno je brez glutena. Liste jedo kot zelenjavo, podobno špinači, semena pa se pustijo oblikovati. Obstaja veliko vrst in barv, vključno s cvetličarsko sorto, imenovano Love Lies Bleeding, ki je temno rdeča. Amarant vsebuje skoraj enako količino beljakovin kot pira (14%) in nekoliko več maščob. 1 skodelica postreže s 106% mangana USRDA! (Tu najdete organska amarantova zrna ali amarantovo moko.)





vzmetnica diy diy


Einkorn

Einkorn je še ena vrsta pšenice in je bila najdena na neortnih rastiščih pred lončarstvom. Je sorazmerno kratka, zato ima kratke semenske glave in ni zelo hranljivo gosta. Zakaj torej gojiti? Einkorn je toleranten na slaba tla in suhe pogoje, kjer imajo druga zrna težave. Tradicionalni pridelki ne bodo uspevali v sušnih razmerah, kjer se bo rodil einkorn. (Če ne rastete svoje, tukaj poiščite ekološko moko iz einkorne.)




Teff

Podobno kot kvinoja in proso pri kuhanju tudi teff vsebuje vlaknine, železo, kalcij in beljakovine. Teff je naravno živilo brez glutena ki se goji že tisoče let. Gre za vrsto trave, ki daje semena, ki jih je mogoče kuhati ali mleti kot moko. (Tu kupite teff moko, če ne želite rasti lastnega teff.)




Riž

Riž je eno najstarejših zrn, ki ga človek pozna, in eno najbolj vsestranskih. Običajno se goji v poplavljenih vrtnicah, predvsem za zatiranje plevela. Vendar je mogoče gojiti riž brez uporabe neoluščene metode. V Severni Karolini imam prijatelja, ki goji pet vrst riža in poplavi samo eno njivo. Kljub temu pa za rast še vedno potrebuje dovolj vode. (Riž je tudi starodavno žito brez glutena.)




Divji riž

Ni pravi riž, divji riž je pravzaprav trava. Raste predvsem v Kanadi in zgornjem srednjem zahodu, na Floridi, v Teksasu in na Kitajskem. Divji riž je bil in je še vedno zelo pomemben pridelek Ojibvi v Minnesoti in Wisconsinu. Cenjen je po oreščkovskem okusu in srčni teksturi.




Kako gojiti starodavna zrna

Tako kot večina zrn je tudi najbolje odcedna plodna tla. Sadite lahko neposredno v tla, na globini največ 3-krat večje od dolžine semena. Izkopajte jarek ustrezne globine, položite seme v jarek, rahlo pokrijte in dobro zalijte. Voda dnevno en teden ali tako. Kalitev naj bi se pojavila v 5-7 dneh.




Seme lahko tudi predhodno kalite. Seme položite na papirnato brisačo ali kaj podobnega. V notranjost položite plastično vrečko ali steklen kozarec. Dobro zalijte, nato pa odcedite odvečno vodo. Podobno kot gojenje poganjkov, dvakrat na dan zalivajte in odcedite. Poganjki boste videli čez nekaj dni. Posadite, ko vidite, da semena puščajo korenine.

Običajno lahko pobirate semena iz svojih starodavnih zrn v 4-6 mesecih.

Kako valjati svoje zrna

Če želite valjana zrna, kot je valjani oves ali pšenica, si lahko naredite svoje. Stroj za testenine bo dobro deloval, lahko pa uporabite tudi valjar ali razkuževalnik mesa. Trik je v tem, da dobite semensko jedrce, medtem ko ima v njem še vlago. Če se preveč posuši, se bo samo razkadilo.




Iz pergamentnega papirja naredim cev in jo napolnim z zrnjem. Potem ga vodim skozi široko nastavitev na stroju za testenine. Postopite tanjša, dokler ne dosežete želene širine. Odprite epruveto, zrno zvrnite na pekač in posušite čez noč. (Zrna lahko tudi počasi pražite zrna na nizki temperaturi 20 minut ali tako naprej.) Na koncu shranite v zaprti posodi in uporabite tako kot katerokoli drugo zrno.

Ste že kdaj uporabljali ali gojili svoja starodavna zrna! Če je tako, delite svoje izkušnje z nami!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.