Kako sušiti zelišča

Dobra testeninska omaka ali pečenka ni nikoli popolna brez izbora okusnih zelišč. Težava pri nakupu zelišč v trgovini ... popoln šok nalepk, ko vaš preprodajalec želi za najtanjšo steklenico zaračunati med 2 do 6 USD.




Gojenje in predelava zelišč doma je preprost in zabaven naredi sam projekt za vso družino.

Gojenje zelišč

Prvi korak je uspešno gojenje zdrave rastline. Eksperimentirali smo z lonci, polnimi zelišč na terasi, notranjimi lončnimi zelišči in vzgajali vrtne postelje, rezervirane posebej za zelišča. Zmagovalec… dvignil vrtne postelje z bogato črno zemljo, oplojeno z lastnim vermikompostom! Moj priročen mož je zgradil majhno (2 'X 4') dvignjeno posteljo, v katero smo v zadnjih nekaj letih posadili baziliko, timijan, cilantro, koper, žajbelj in rožmarin. Dill je bil moj najmanj priljubljen - popolnoma me je prevzel - in bazilika je vsekakor moja fave (pesto, yum!).






Če ne morete gojiti svojega, lahko še vedno posušite sveža zelišča, kupljena v trgovini ali na trgu kmetov. (Tu najdete vrtnarske pripomočke in semena.)


Nabiranje zelišč

Ko vaše rastline začnejo rasti in trdijo, lahko začnete z obiranjem. Poleti nekajkrat pokosim baziliko, da pospešim novo rast in da jo čim bolje izkoristim. Včasih pozabim na svojo slabo rastlino timijana (trajnica!) In nabiram šele na koncu poletja. Cilantro je tako krhek in hiter, da grem v seme, da ga običajno uporabim samo sveže. Vsako poletje večino našega kopra uporabljamo za pripravo domačih kumaric, potem se navadno tako razdražim zaradi invazivnosti te rastline, da jo raztrgam, da naredim prostor za ostala zelišča.




Vsako poletje poskušam ostati na vrhu svojih zelišč, jih občasno obrezovati, da pospešim novo rast, in jih sušim, da jih uporabim do naslednje rastne sezone.


cimetovo jabolčno omako, božični okraski



Sušenje zelišč

Pripravo zelišč na suho lahko opravite v samo nekaj minutah. Glede na moje razpoloženje in čas, ki ga imam z zelišč, stresam prah / umazanijo z zelišč ali izperem v hladni vodi in zelo rahlo posušim. Naslednji korak je nabiranje zelišč v majhnih svežnjih in lepljenje koncev zelo tesno s prejo ali vrvico. (Ko se zelišča posušijo, se bodo stebla skrčila, zato jih tesno privežite, da preprečite, da bi stebelci zdrsnili iz snopov.) Sladke zelišč obesite na glavo v hladno temno sobo v vaši hiši. Imamo privezane črte v temni kleti ali v svetlem shrambi in oboje dobro deluje. Snovice razporedite nekaj centimetrov narazen, da lahko zrak lažje kroži okoli vsakega.




Predelava in shranjevanje zelišč

Zelišča je treba sušiti približno 2-4 tedne, nato so pripravljena za predelavo. Ko snope zelišč odstranite s svojega visečega položaja, začnite odstraniti listje / iglice s stebel. Z večino zelišč lahko z eno roko držite steblo in prste druge roke držite v nasprotni smeri rasti, da enostavno odstranite uporabni del zelišča. Stebla zavrzite ali jih shranite za zalogo juhe. Zelišča obdelajte v majhne koščke s pomočjo živilskega procesorja, razpadajte z rokami ali pa jih pustite velike.




Raje imamo minimalno predelavo, zato se čudovita dišava in okus zelišč ne sprosti, preden kuhamo z njimi. Nato želeno količino med kuhanjem preprosto drobimo v recepte. Zelišča hranite v zapečatenih posodah in nalepkah za prihodnjo uporabo. Naša zelišča shranim v majhne zidane kozarce ali čiste steklenice za začimbe. Shaker vrhovi iz starih posod s parmezanom naredijo popoln pokrov za lastna posušena zelišča.

Voila! Zdaj imate posušena zelišča, ki jih lahko uporabite v svoji kuhinji, delite s sosedi ali jih podarite kot darila!

Ali gojite in sušite lastna sveža zelišča? Če je odgovor pritrdilen, katere priljubljene ste letos posadili?


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.