Kako narediti mlečni kefir s koristmi probiotikov

Ste kdaj kaj naredili in sploh niste vedeli, zakaj ste to izdelovali? To opisuje moj odnos s kefirjem iz leta 2006.




Matt jih je nekaj pripeljal domov kašaste malenkosti, ki izgledajo iz tapioke, v kozarcu, ki ga je nabavil od nekoga v službi. Rekel je, da ga bomo uporabili za pripravo pijače v obliki jogurta, tako da bomo dali kozarec mleka pri sobni temperaturi s temi zrni, kot jih je imenoval. Odvratno, sem si mislil. Vendar sem bil mladoporočen, zato sem šel s tem - in vesel sem, da sem ga storil!



Kaj je Kefir?

V preteklih osmih letih smo se toliko naučili o kefirju (izgovarja se keh-FEAR) in ga želimo deliti z vami. Kljub temu bomo držali osnovno, tako da ne preplavi začetnikov in ne dolguje vseh vas kefirskih mojstrov.




Kefir je pijača, bogata s probiotiki, podobno kot jogurt, vendar tanjše v konsistenci. Nastane, ko mleko kombinirate s kefirjevim zrnjem in pustite, da fermentira. Izraz zrnje pa je lahko nekoliko zmeden, saj so kefirna zrna resnično majhne grudice beljakovin, maščob in polisaharidov - to nikakor ni povezano z družino žit. Opisal bi jih, da so podobni miniaturnim prosojnim cvetačnim cvetjem.

Fermentacija kefirja se bo zgodila, ko bo mešanica mleka in kefirjevih zrn približno 12-48 ur na sobni temperaturi. Več ko imate zrn, hitreje bo fermentiralo.

Temperatura in čas, ki ga pustimo kulturi, vplivata ne samo na okus, ampak tudi na debelino. V hladnejših temperaturah bo fermentiral počasneje in hitreje, če bo v vašem domu topleje. Debelejši kefir se doseže z omogočanjem, da se vaša mešanica goji za daljše časovno obdobje. Dodate lahko tudi malo smetane, da dobite gostejši izdelek. Vendar se morajo kefirna zrna prehraniti z mlečnimi sladkorji, zato kefirja s smetano ne morete narediti sami.

Končan kefir bo okusil malce trpko in trpko. Nekateri ga lahko opišejo kot kislo, vendar bi ga bilo treba ne okusa kot razvajeno mleko. Ponovno je osornost odvisna od tega, kako dolgo lahko fermentira. Vaš kefir je lahko celo mehurčen ali šumeč.

Prednosti Kefirja

Kefir je poln zdravih bakterij in kvasovk, ki nudijo noro dobro probiotično moč. Menijo, da je določena kombinacija bakterij v kefirju močnejša od tistih, ki jih najdemo v jogurtu. Domač kefir, narejen iz mlečnih kefirnih zrn, običajno vsebuje približno 50 sevov žive bakterije in kvasovke. Primerjajte to z običajnim jogurtom, ki ga kupuje trgovina, ki običajno vsebuje samo približno 2 glavna seva.




To je velika razlika.

Nekatere prednosti za zdravje kefirja so naslednje:

  • izboljšanje prebavnega zdravja
  • povečanje populacije zaželenih bakterij v črevesju in odpravljanje nekaterih škodljivih bakterij
  • pomaga pri težavah s prebavili, kot so zaprtje, driska in napihnjenost
  • se uporablja pri zdravljenju kandidiaze, alergij, presnovnih motenj in mnogih drugih stanj
  • vsebuje pomembne minerale (kalcij in magnezij) za zdrav živčni sistem
  • vsebuje esencialno aminokislino triptofan, ki sproščujoče vpliva na živčni sistem in je lahko koristna za ljudi z motnjami spanja, ADHD ali celo depresijo.

Poleg vseh teh možnih koristi, mnogi posamezniki, ki ne prenašajo laktoze, lahko upravljajo s kefirjem, ker bakterije laktozo predhodno prebavijo v mleku.

Zveni dobro? Super. Zdaj pa govorimo o izdelavi lastnega kefirja. Je preprost in ne potrebuje veliko praktičnega časa, vendar je nekaj stvari, ki jih morate vedeti, preden skočite v ta projekt.

Preden začnete

Preden naredite kefir doma, ga boste morali pridobiti mlečna kefirna zrna. Tu jih lahko kupite ali jih dobite od prijatelja, soseda ali sodelavca, ki izdeluje kefir. Kefirjeva zrna se s časom pomnožijo, zato vedno obstajajo pivci kefirjev, ki se želijo znebiti zrn.




Kefir bo deloval svojo čarovnijo v kateri koli vrsti mleka, vendar priporočamo surovo mleko ali vsaj organsko nehomogenizirano mleko, po možnosti od pašnih krav (hranjenih s travo).

Upoštevajte, da če uporabljate kakršne koli kovinske pripomočke, morajo biti vedno nereaktivna kovina kot je nerjaveče jeklo. Če se v vaše kefirno zrno vnese reaktivna kovina, se lahko spremeni njihovo občutljivo ravnovesje. Če se želite pri izdelavi kefirja popolnoma izogibati kovinam, izberite lesene, plastične ali silikonske pripomočke.

Kako narediti

Boste potrebovali:




  • 2 žlici kefirnih zrn (zaganjalna zrna kupite tukaj)
  • 2 skodelici mleka, po možnosti surovo mleko kravjih vzgojenih krav (tukaj najdete surovo mleko)
  • 2 čista steklena zidarska kozarca (zidarske kozarce kupite tukaj)
  • pokrov ali krpo za vaš kozarec
  • žlico ali lopatico (kot je ta)
  • majhna mrežica (kot je ta)

Navodila:

1. V čisto stekleno kozarec dodajte približno 2 žlici kefirnih zrn.

2. V kozarec dodajte približno 2 skodelici mleka. Zrna nežno premešajte z leseno žlico ali lopatico.

3. Kozarec pokrijemo s krpo ali pokrovom in pustimo, da fermentira na toplem mestu v vaši kuhinji (vendar zunaj neposredne sončne svetlobe) 12-48 ur. Lahko poskusite kefir in preverite, ali je pravilno fermentiral, ali pazite, da se sirotka (bistra rumenkasta tekočina) loči na dnu kozarca. V celotnem kefirju imate lahko majhne žepe sirotke.

4. Kefir skozi majhno cedilo prelijemo v drug čist kozarec, tako da v cedilo naberemo kefirna zrna.

5. Zdaj imate svež kefir, ki ga lahko takoj uporabite ali ohladite v hladilniku, vaša kefirjeva zrna pa so pripravljena za ponovno uporabo.

Združite kefirna zrna s svežim mlekom za novo serijo ali shranite v hladilniku, obložen z malo mleka, če niste pripravljeni narediti še ene serije. Ohlajena zrna postanejo nepomična, zato je to dobra možnost, če odhajate ali ne želite več kefirjev delati nekaj dni. (Ne pozabite, da bo trajalo hladnejše zrnje dlje časa, da fermentirate, zato jih hladite le, če ne nameravate takoj narediti nove serije.)


kako unovčiti milo v lončku


Pri izdelavi nove serije kefirja, zrn ni treba izpirati. Pravzaprav, ko malenkost prejšnjega kefirja ostane z zrni, jih ohrani močnejše. Izpiranje zrn je potrebno le, če so zrna padla ali onesnažena. V tem primeru uporabljajte samo svežo destilirano ali izvirsko vodo, nikoli vodo iz pipe (saj lahko vsebuje fluor, klor ali druge onesnaževalce).

Naš kefir radi delamo nenehno, pri čemer naredimo samo tisto, kar lahko pijemo čez dan ali dva. To običajno odpravi potrebo po shranjevanju zrn v hladilniku. Vsak dan ali dve trajata le nekaj minut (odvisno od tega, kako hitro fermentira vaš kefir), da se odcedite in naredite svežo serijo.

Uporaba vašega Kefirja

Ohladite kefir za najboljše rezultate okusa. Lahko pijete navaden kefir, čeprav je po našem okusu ponavadi preveč kisel. Všeč nam je, da dodamo zamrznjeno jagodičje v naše in se zlijemo v Vitamix za okusno smoothie pijačo. Lahko se posladkate z malo javorjevega sirupa ali medu, če je še vedno preveč trpinčen za vas.




Že nekaj let naredili smo kefir debel, da smo ga lahko jedli z žlico za zajtrk, z domačo granolo in jagodičjem na vrhu. Tu je še 10 zdravih idej za zajtrk.

Pogosto vmešam malo kefirja v recepte, ki kličejo po mleku ali pinjencu. Pekovskim izdelkom daje čudovito bogat okus. Ker segrevanje kefirja uniči veliko koristnih bakterij, I samo naredite to, ko imam pri roki obilno količino.

Ste že kdaj poskusili z izdelavo kefirja? Ste opazili izboljšanje zdravja? Kateri so vaši najljubši načini, kako ga zaužiti?

Spodaj delite svoje izkušnje!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.