Kako razjasniti maslo (in narediti tudi ghee)





recept za testenine brez jajc brez jajc


Kot sem že pred nekaj tedni omenil, ko sem pisal o domači kremi proti ekcemom, smo pred kratkim odstranili mojo najmlajšo hčerko mlečnih izdelkov. Izboljšanje, ki smo ga videli pri njenem ekcemu, je olajšalo, kot sem si kdajkoli mislil, da bi bilo dovoljeno zapustiti mleko, vendar je izločanje celotnega bloka staromodne prehrambene piramide še vedno izziv.



Veliko verjamemo, da jemo dieto s celo hrano, kar pomeni, da pijemo pravo mleko in jemo prave mlečne izdelke. Slišal sem, da mnogi govorijo, da bi se lahko odpovedali mleku, če ne bi bil sir, toda izziv zame je odrekanje maslu. (To je morda Jug, ki se pokaže v meni.) Lahko pijem kokosovo mleko in preskočim sir, če pa me vprašate, da se pečem z margarino, sem zaskrbljen. Seveda je to smiselno: margarina je zelo nenaravno, predelano živilo. Videla sem nadomestke masla, ki niso na soji in brez GSO, in celo nekaj na osnovi kokosovih orehov, vendar nič, kar bi bilo primerljivo s pravim maslom.

Ko mi je prijatelj predlagal, da se naučim razčistiti maslo, me je zanimalo. Nisem spoznal, da je razčiščeno maslo varno za večino ljudi, ki ne prenaša laktoze. Če niste seznanjeni s prečiščenim maslom, je maslo, ki ga kuhamo, dokler se trdne snovi (mlečne beljakovine) in tekočine ne ločijo. Ko se maslo razjasni, postane brez laktoze in kazeina. Laktoza in kazein sta dve najbolj oteževalni sestavini mlečnih izdelkov.

Z veseljem sem ugotovil, da lahko kupim te stvari, če želim (poiščite jih tukaj), pa tudi, da se lahko doma naučim razčistiti maslo. Verjetno ni veliko presenečenje, da sem se odločil sam.

(Hitra opomba: razjasnjeno maslo in ghee sta dve zelo podobni živili in besedi se pogosto uporabljata zamenljivo. Ghee je drugačen po tem, da se kuha dlje in ima pogosto dodane začimbe.)

Kako razjasniti maslo (Make Ghee)

Potrebščine

  • lonec za taljenje masla (poiščite lonec, ki ga uporabljamo in priporočamo tukaj)
  • žlico za posnemanje maslene pene
  • kozarec, v katerega vlijemo maslo (priporočamo preproste zidane kozarce, kot je ta)
  • kavni filter ali gaza za natezanje
  • 1 lb masla (seveda je najbolje organsko ali domače!)

Navodila

Korak 1: V ponvi z omako stopite svoj kilogram masla. Ne vklopite segrevanja previsoko ali pa boste tvegali, da se vam maslo zažge. Naj bo srednje nizka do srednja.







2. korak: Ko se bo vaše maslo stopilo, bo začelo vreti. To je dobro! Pustimo, da se nekaj minut duši. Ne mešajte in ne dovolite, da se začne počasi in enostavno vreti. Na tej točki boste opazili, da pena do vrha vre. Videti bo nekoliko kot pena za kapučino. Odlepite to peno, kot je videti, vendar je ne vrzite. Še vedno je uporabna! Vendar to ne velja za mleko brez mleka ... zato bodite previdni, komu ga hranite.

Medtem ko pena piha na vrh, se bodo mlečne trdne snovi nabirale in potonile na dno ponve. Jasno rumene stvari na sredini so stvari, ki jih poskušate zbrati.

3. korak: Zgrabite kozarec in ga pokrijte z ohlapno gazo ali, če ste takšni kot jaz in ste pozabili napolniti zalogo siza, pojdite s kavnim filtrom. Kar nekaj časa bo trajalo, vendar bo maslo dobro nadevalo.


kako narediti mullein čaj


V kozarec nalijemo maslo iz majhnih serij, tako da ga namočimo, preden dodamo več. Če uporabljate filter za kavo, ga boste morda morali nekajkrat zamenjati. Ugotovil sem, da se filtri za kavo zamašijo z mlečnimi snovmi po nekaj krogih prelivanja masla.

4. korak: Pravzaprav ste končali. Zdaj morate zapreti svoj kozarec, očistiti katero koli maslo, ki ga morda ali morda niste razlili po šalterju (resno, to je bilo zame zelo zmedeno, ampak spet je večina stvari, tako da morda ne bo šlo tako za vas ), in označite in shranite svoje domače razčiščeno maslo.

Ko se prodaja v trgovinah, se razčiščeno maslo (ali ghee) pogosto prodaja pri sobni temperaturi. Tehnično lahko svoje shranite tudi pri sobni temperaturi, vendar imam svoje hladilno. Vedno je najbolje narediti previdnost.

Uporabe za pojasnjeno maslo

Poleg tega, da je razčiščeno maslo brez laktoze in kazeina, je zelo koristno tudi za kuhanje. Ima večjo točko dima kot navadno maslo, zato ga lahko uporabljamo za jedi, ki potrebujejo visoko toploto. Včasih se lahko uporablja tudi kot nadomestek masla pri peki, vendar ima drugačno konsistenco.




Ali v svoji kuhinji uporabljate razjasnjeno maslo?

Povejte nam, kako ga uporabljate!





O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.