Domači recepti za vinogradnike in enostavne različice




Ko se pomlad zaletava noter, sveži zelen bo kmalu poselil zgodnje vrtove. Predstavljajte si zadovoljivo drobljenje grizenja v hrustljavo solato, narejeno iz pravkar nabrane zelenice!

Na izbiro je tako raznoliko zelenico - od lažjih rumunskih in klasičnih listnatih solat, do nekaj bolj srčnega, kot sta špinača ali švicarski blitva. Tudi tiste bolj grenke zelenice, kot sta ohrovt in gorčica, lahko jedem dodajo toliko globine in okusa. Obstaja neskončna možnost solatnih okusov in kombinacij. (In če še nikoli niste izbrali zelenjave iz maslačka za solato, bi resnično morali!)



Kaj pa na vse tiste sveže nabrane solate?


naredite sami čistilo iz nerjavečega jekla


Sprehod po garderobi v trgovini z živili vam bo ponudil veliko možnosti. Hladilnik je enostavno založiti z nekaj steklenicami, da bodo solate zanimive, toda preden steknete steklenico, zakaj tega ne bi sami naredili za preliv? Ni tako težko, kot bi si mislili.

Izdelava lastnih prelivov

Vse se spušča na osnovno formulo. (In tudi to ni postavljeno v kamen!) Ko dobite osnovno formulo, domači prelivi postanejo še lažji kot poseganje po steklenički. In lahko ustvarite katero koli vrsto vinaigrette, ki jo je mogoče zamisliti, in jo spremenite v solato in razpoloženje.




Sladko? Slani? Pikantno?

Končano.

Vzemidaizbor oblačil v trgovinah z živili. Prav tako odpravljamo vse skrivnostne sestavine. (Mislim, da resnično ne vem, kako komercialni prelivi uspevajo, da se olje in kis ne ločita v trenutku, ko steklenice nehate tresti.)

Kakšna je torej čarobna formula?

Osnovni recept iz vinjegre

Standardno razmerje med oljem in kislino je 3 do 1. Tri dele olja na en del kisline.




Toda tudi to razmerje ni postavljeno v kamen. Razmerje 3 proti 1 je za klasično, francosko različico vinaigrette. Je lahka in gladka Če pa vam bodo stvari bolj všeč na pikantni in aromatični strani, lahko povečajte to razmerje na 3 do 2 ali celo polovico in pol. Konec koncev je tvoja solata.

Sestavine

Olje

Kakovostno ekstra deviško oljčno olje je odlična podlaga za vašo vinaigretto. Ampak, ne mislite, da morate banko razbiti na nafto visokega razreda. Iščete le nekaj lahkega in dokaj nevtralnega okusa. Če želite stvari zmešati, poskusite orehovo olje, kot so orehovo, sezamovo ali arašidovo.







Kislina

Najpogostejša kislina, ki jo uporabimo v vinaigreti, je kis. Beli kis daje dokaj piko na i, lažji kisi kot belo vino ali rižev kis pa imajo bolj subtilen in saden okus. Rdeči vinski kis ustvarja močno aromatizirano, a še vedno lahko preliv. Balzamični kis daje vaši prelivi globok in sladek okus.




Druge kisline, kot so citrusov sok (limona, pomaranča, limeta, grenivka), prav tako delujejo dobro, da spremenijo vašo vinoigretto, bodisi uporabljeno namesto kisa bodisi delno uporabljeno s v kis.

Lahko se celo zmešate in nalijete svoj kis s pomočjo metode Matt in Betsy za malinov kis.

Začimbe

Medtem ko bi se lahko ustavili le z oljem in kisom in si privoščili čudovito vinoigretto, so začimbe odličen način, da s svojimi prelivi ustvarjate.




Sol in poper - Ščepec ali dva soli in popra pomagata poživiti okuse tudi najosnovnejšega preliva iz vinaigreta.

Sladkor - Samo ščepec sladkorja, ki je dodan prelivu, pomaga izravnati intenzivnost kisline, ne da bi pri tem izgubili okus. Poskusite eksperimentirati z različnimi sladkorji, kot so med, javorjev sirup ali celo džemi.

Zelišča in začimbe - Sveža ali posušena zelišča, kot so koper, bazilika, peteršilj, meta ali timijan, so čudovita v vinigretu. Razmislite tudi o drugih začimbah, na primer kariju, kumini in suhih čilijih. Ali pa zmešajte v svoji najljubši mešanici začimb. Izmislili boste nekaj, česar v trgovinah ne boste nikoli našli! (Tu najdete ekološka zelišča in začimbe.)

Čebula in česen - Mlete šalotke, olupki ali čebula dodajo veliko globino prelivom. In kdaj zdroben česen ne naredi vsega malo boljšega?

»Mokre« začimbe - Poglejte v svoj hladilnik. Gorčica, hren, tahini, vroča omaka in omaka Worcestershire vsebujejo dodatek k prelivom.

Združimo vse skupaj

Najlažji način za ustvarjanje preliva je, da vse sestavine postavite v steklen kozarec. Tesno ga pokrijte. Nato stresemo stran. Če ga dovolj pretresite, boste opazili majhne mehurčke kisa, suspendirane v olju.




Okusite svoj preliv tako, da v pravkar pretresen preliv namočite list solate. Odstranite odvečen list in ga okušajte. Tako boste dobili dobro predstavo, kakšen bo preliv v solati.

Tako obloge lahko naredite v majhnih količinah, kolikor jih potrebujete, in to obdrži svežino. Če pa raje naredite večjo serijo, jo je treba hraniti v hladilniku. Če se olje strdi pri hladnejših temperaturah, ga prelijte pod vročo vodo, da ga hitro segrejete.

Različice

Všeč so nam naši prelivi na okusni strani, zato boste opazili spodnje predloge za oblačenje že iz osnovne formule. To so kombinacije, h katerim se vedno vračamo.




Osnovni recept za vino

  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja (tukaj najdete nerafinirano EVOO)
  • 2 žlice belega vinskega kisa (tukaj najdete organski beli vinski kis)
  • kanček soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)
  • ščepec sveže mlete paprike (tukaj najdete organske poper)

Recept za balzamični vinaigrette

  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlice balzamičnega kisa (tukaj najdete organski balzamični kis)
  • črtica soli
  • ščepec sveže mlete paprike
  • ½ žličke mletega česna

Medeno gorčica Vinaigrette

  • Basic Vinaigrette, PLUS
  • 1 strok česna, zdrobljen
  • 1 žlička dijonske gorčice (tukaj najdete ekološko dijonsko gorčico)
  • 2 žličke medu (tukaj najdete surovi med)

Italijanska Vinaigrette

  • Basic Vinaigrette, PLUS
  • 1 strok česna, zdrobljen
  • 1 žlička svežega naribanega parmezana ali romanskega sira
  • ½ žličke vsak origano, bazilika, timijan in majaron (tukaj najdete organska zelišča)
  • ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike (tukaj poiščite kosmiče organskega rdečega popra)
  • ščepec sladkorja

Kremno italijanščina

  • Italijanski preliv VEČ
  • 2 žlici majoneze, kisle smetane ali navadnega jogurta

Iščete druge zabavne dodatke solati? Preizkusite lubenico in baziliko za osvežilno poletno solato ali breskve na žaru za kombinacijo solate-meet-the-žar.





O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.