Recept za domačo kislo zelje in koristi za zdravje




Tudi letos smo, tako kot mnoga druga leta, na svojem vrtu gojili zelje. Zelje je dokaj enostavno gojiti, letos pa smo jih končali s skoraj ducatom. In čeprav je zelje enostavno gojiti, ga v svojo prehrano ni vedno tako enostavno vključiti. Vem, da obstaja več dobrih načinov za pripravo zelja (moja babica ga vedno naredi v svojo znano sužnjo), toda način, na katerega se nam zdi, da ga največ izkoristimo, je, da ga spremenimo v kislo zelje. Zelje je za vas brez dvoma dobro, toda ko je fermentirano, je v marsičem celo bolj zdravo.

Koristi za zdravje kisle zelje

Za hrano, ki jo tradicionalno uporabljamo kot nekaj več kot preliv hrenovke, ima kislo zelje nekaj neverjetnih zdravstvenih koristi.






Kisa je polna probiotikov.Vemo, da so naša črevesja polna koristnih bakterij, in uživanje dodatkov ali uživanje določene hrane (pogosto fermentirana živila, na primer kislo zelje), za katere je znano, da vsebujejo veliko probiotikov, lahko pomaga prebavi. Probiotična hrana je še posebej koristna med in po uporabi antibiotikov, ko se ubije veliko dobrih bakterij.

Kisla zrna vsebuje izotiocianatne spojine, ki pomagajo v boju proti raku. Znano je, da izociacijanatne spojine zmanjšujejo aktivacijo rakotvornih snovi in ​​povečajo njihovo razstrupljanje. (Vir, vir) Diete, ki vsebujejo kislo zelje, so bile celo povezane z nižjimi stopnjami raka, čeprav je treba narediti več raziskav, da bi karkoli dokončno dokazali.

Kisla zelja ima na tone vitamina C.Veste, da je vitamin C dober za vas - pomaga pri proizvodnji kolagena in vezivnega tkiva, in ko ga ne boste zaužili dovolj, se lahko lotite skorbutov. Morda niste vedeli, da je kislo zelje popolnoma polno. Fermentirano zelje se je v zgodovini uporabljalo kot zanesljiv vir vitamina C, dokazi o tem, da se ga je uporabljalo že pri gradnji velikega kitajskega zidu. (Ta članek Sodobnega kmeta o zgodovini fermentiranega zelja je res zanimiv!)

Recept za domačo kislo zelje

Potrebščine in sestavine







  • 5 (ali tako) zelja
  • Košerčeva sol (tukaj najdete nepredelano košer sol)
  • Koper (neobvezno)
  • Obdelava hrane ali rezalnik v slogu mandolin
  • Velika posoda (kot je ta)
  • Pokrov za lonček (lahko uporabite krožnik, kos lesa ali drug okrogel predmet, ki se prilega notranjosti lonca, ker se uporablja tudi za tampiranje.)
  • Težek predmet, s katerim držite pokrov
  • Vzglavnik, s katerim lahko pokrijete lonček

Proces

Ne glede na to, ali ste kupili zelje z vrta ali jih kupili drugje, jih boste morali dobro očistiti. Pojdite naprej in poskrbite, da bo tudi vaša krošnja zelo čista, saj bo vaša hrana naslednjih nekaj tednov sedela v njej.




Zelje zdrobite in razdelite, nato pa jih tanko narežite. Uporabili smo obdelovalnik hrane. Nato začnite dodajati zelje v krop. Za to obstajajo različni načini, vendar radi solimo, sezono in po dveh zeljah posujemo. Takole smo naredili:


diy obcestni komplet za nujne primere


1. Pokrijte z 1 žličko košer soli

2. Postavite dve veji kopra (neobvezno)

3. Odložite ploščo na zelje in potisnite navzdol (Opomba: Za to je potreben velik pritisk in potiskanje, zato smo dejansko uporabili manjši lonec za tampiranje, da plošče nismo zlomili. Ne bojte se uporabljati kar imaš!)

4. Ko je iz zelja prišla opazna količina soka, odstranite ploščo in dodajte drugo plast zelja.

5. Postopek ponavljajte, dokler ne končate, vendar pazite, da se kroglica ne napolni preveč.

Ko končate izdelavo kislega zelja, ga boste morali pokriti. Položite ploščo čeznjo, nato pa jo obtežite s težkim predmetom. Običajno uporabljamo posodo z vodo, toda vse, kar je dovolj čisto in težko, da ploščo drži navzdol, bo delovalo. Na koncu pokrovček pokrijte z blazino ali drugo čisto krpo. Kisla zelja potrebuje dostop do zraka, da pravilno fermentira, vendar jo je treba tudi zaščititi pred žuželkami in drugimi onesnaževali.

Vsakih nekaj dni preverite svojo kislo zelje. Film bo prišel na vrh in ga bo treba občasno sneti.


kako narediti liniment


Kislo zelje fermentira približno tri tedne. Ko konča, ga izvlecite iz posode in shranite v zidane kozarce v hladilniku. Hlajeno kislo zelje naj se obdrži več mesecev.

Kateri so vaši najljubši načini uživanja kisle zelje?

Ali ga jeste z drugo hrano ali samo od sebe? Spodaj delite v razdelku s komentarji!





O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.