Domače testenine z brezglutenskimi in veganskimi možnostmi




Danes bom delila babičin osnovni recept za domače testenine, skupaj z možnostmi, kako recept narediti brez glutena in / ali veganski in vegetarijanskim.

Testenine so bile zame vedno udobna hrana. Kadar koli se počutim navzdol, imam malo energije ali želim hiter obrok, testenine so moja izbira. Moja babica je iz nič naredila domače testenine in iz nje sem pobral nekaj nasvetov. Spodaj delim njen osnovni recept skupaj z možnostmi, kako narediti brez glutena in / ali veganom prijazno.




recepti domačega mila


Domače testenine

Testenine so narejene z zelo malo sestavin. Moka, jajca, voda, sol in nekateri recepti zahtevajo olje in / ali pecilni prašek. Kot moko se najpogosteje uporablja trda pšenica ali zdrob. Durumova moka bo naredila trpežen, a mehak rezanci. Ko pridete v brezglutenske različice, kot sta riževa ali sončja moka, rezanci postanejo bolj krhki. (Več o tem pozneje v članku.) Razčlenimo sestavine in za kaj se uporabljajo:




Moka

Tako moka durum kot zdrob so izdelki iz brušene trde pšenice. Durum je vrsta pšenice, medtem ko se izraz zdrob nanaša na pšenico, ki je iz trde pšenice. Semolina je težja, bolj grobo zdrobljena moka.




Trta pšenična moka se najpogosteje uporablja v testeninah zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Izbran je tudi zaradi visoke vsebnosti glutena. Rezanci se morajo raztegniti, gluten pa zagotavlja to sposobnost.

Voda

Voda bo pomagala moki, da se veže nase in drži skupaj. Testenine naredijo lepljive, tako da jih lahko oblikujete v kroglico in nato razvaljate. Morda boste morali uporabiti več ali manj vode, odvisno od vlažnosti, kjer živite.




Jajca

Jajca testeninam dodajo elastičnost in tako raztezanje olajšajo. Prav tako dodajo okus in barvo, rezance pa naredijo bolj sijoče. Kadar lahko, izberite kmetijska sveža jajca. Rumenjaki so temnejši in bogatejši, zaradi česar je zlato rumeno testo za testenine.




Sol

Testeninsko testo je ravno in brez soli. Uporabljam himalajsko roza sol, lahko pa uporabite katero koli vrsto soli. Ostanite s finimi solmi; groba sol se v receptu ne bo dobro zlila, zaradi česar bo bolj groba kot svilnata.




Olje

Dodajanje olja ni obvezno; bo testeninsko testo mehkejše.





kako uporabljati šipke


Recept za domače testenine




Tu je osnovni recept moje testene babice:

Sestavine

  • 2 skodelici moke (tukaj najdete organsko moko iz trde pšenice zdrob)
  • 3 velika jajca
  • potresemo s soljo (tukaj poiščite fino mleto himalajsko roza sol)
  • razpršite steklenico s filtrirano vodo (tukaj najdete najboljše sisteme za filtriranje vode)
  • olje, neobvezno
  • drugi dodatki, neobvezno (najdete ga v navodilih)

Proces

1. Moko in sol presejte na rezalno desko in jo zlijte v hrib. V središču naredite vodnjak. V jamico položite jajca in začnite mešati. S prsti zavijte v jajca, pri čemer jih razbijete, ko greste. Začnite pograbiti koščke moke s sten vodnjaka. Postopoma se bo zgostila in začela oblikovati kroglico. Če je zelo suh in se razpada, ga nekajkrat poškropite z vodo, da ga nekoliko zmočite. Ne želite preveč vlage ali pa bo mehko in kašasto.




2. Tu lahko dodate druge dodatke. Gojim zelišča, zato cvetovi kalendule in sivke lepo izgledajo v testo. Ali poskusite peteršilj ali origano. Če želite narediti čudovite črne testenine, dodajte nekaj testa s lignji. Če želite zelene testenine, lahko dodate nekaj sesekljane špinače. Kopriva iz pikapolonice naredi resnično edinstveno zelene zeliščne testenine.

3. Ko se začne oblikovati kroglica, jo nekajkrat gnetite kot testo za kruh. Zunanjost kroglice naoljite in položite v posodo. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati ​​približno 30 minut. Tako se bo gluten razvil in naredil bolj gladko testo.

4. Po 30 minutah ga lahko razvaljate na deski za rezanje in razrežete na trakove ali uporabite stroj za testenine. Mnogo receptov si ga zložil znova in znova in znova in znova razvaljal, toda mojega Grama ni nikoli. Razvaljala ga je, razrezala in položila na brisačo za posodo, da se malo posuši. Po želji ga lahko posušite do konca in tako naredite stabilno testenino na polici. Lahko tudi zamrznete sveže rezance, ki bodo nekaj tednov zadržali v zamrzovalniku. Zaradi strukture in zraka med njimi se lahko v nekaj tednih zgodi izgorevanje zamrzovalnika, zato jih hitro uporabite.


koristi hidrosol vrtnice


Kuhanje domačih testenin

1. Zavremo velik lonec vode in dodamo malo soli, če soli nismo dodali v testo.




2. Vrzite testenine v vodo in se držite. Za kuhanje svežih testenin je potrebno približno dve minuti, zato ne hodite stran. Želite, da se jajca strdijo in moka navlaži. Če rezance odstranite prezgodaj, bodo lepi. Odstranite jih prepozno in bodo kašasto. Preizkusite jih pri 90 sekundah in po potrebi kuhajte še 30 sekund.

3. Odtok, vendar ne izpirajte. Jaz premažem malenkost z oljčnim oljem, da se ne zlepljajo. Postrezite vroče!

Domače testenine: Brez glutena

Če želite narediti rezance brez glutena, lahko nadomestite eno od naslednjih mok ali jih zmešate: rjava moka iz riža, škrob tapioke, moka iz graba garbanzo, riževa moka, sončja moka, koruzna moka, kvinoja moka, krompirjev škrob in celo moka iz želoda.




Ko uporabljate katero koli od teh mok, se prepričajte, da je zmleta v fin prah. Riževa moka je še posebej zlata. Lahko uporabljate iste meritve, vendar znova pazite na vlažnost.

Še vedno pustim testeninam brez glutena, da počivajo, čeprav se noben gluten ne tvori - le zdi se, da so bolj gladke. Pri kuhanju boste rezance kuhali manj časa. Pazite na njih in bodite pripravljeni, morda še vedno razpadejo.

Domače testenine: vegetarijanske in veganske

V receptu zagotovo lahko izpustite jajca. Če se držite le vode, bodo vaše testenine verjetno paste. Poskusite narediti pasto iz 1 žlice lanenih semen in 3 žlice vode. Počakajte nekaj minut, nato mešajte, dokler se ne zgosti. To je enakovredno uporabi enega jajca. Poskusite lahko tudi z nadomestitvijo 2 žlici jogurta ali 2 žlici tofua na jajce. Vsak od njih bo deloval kot jajca. Nekateri recepti sploh ne uporabljajo jajc, zato prosto eksperimentirajte.




Ste že kdaj naredili sveže domače testenine? Če je tako, nam povejte!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.