Recept domačega kostnega juha (ali zelenjavne zaloge)





narišite oranžno marmelado


Ta recept za kostne juhe (ali recept za zelenjavne juhe) dokazuje zgodbo starih žena resnično, domača piščančja juha z rezanci je dobra za vas!



Je kaj bolj tolažljivega kot posoda s piščančjo in riževo juho ali paro v gobjih govejih rezancih v zimskih mesecih? Ne glede na to, ali se je treba samo odpraviti, ali potrebujete nekaj dodatnega udobja, da bi odganjali zimske vonjave, je ta recept za kostne juhe, ki je gosta s hranili (ali recept za zelenjavne juhe), odličen način, da se počutite bolje.

Je zaloga ali broth?

Medtem ko se obe imeni pogosto uporabljata zamenljivo, Zaloga je običajno narejena iz mesa (z morda nekaj vrženih kosti), medtem ko juha je navadno narejena iz kosti (s samo koščki mesa). Kosti vsebujejo veliko hranilnih snovi, zato priprava juhe iz kosti zagotavlja velike koristi hranilom.




Prav tako lahko za to juho uporabite svoje kuhinjske ostanke. Kosti hranite pri pečenkah, perutninskih trupih, celo koščkih zelenjave, ki bi jih običajno vrgli stran ali kompostirali. Vse to se lahko poda v vašo juho, zato je domača juha zelo ekonomična, hkrati pa tudi hranljiva in enostavna!

Juha za zdravje

To ni samo čarovniška zgodba, ki naj bi jedla piščančjo juho, ko ste bolni. Ta juha vsebuje veliko hranilnih snovi, ki hranijo vaše telo.




Kosti vsebujejo veliko hranilnih snovi in ​​dodajanje malo kisa v juho, ker vre, pomaga razgraditi te kosti in izločiti še več hranil. Domača juha je bogata s kalcijem, magnezijem, fosforjem in drugimi minerali. In ti minerali so v obliki, ki jo telo zelo enostavno absorbira!

Osnovni recept kostnega juha

Prinos: približno 3 četrtine (Za recept zelenjavne juhe namesto kosti uporabite več zelenjave.)




Sestavine

  • Mesne kosti 5 kg
  • 5 četrtin vode
  • 2 čebuli
  • 2 korenja
  • 2 stebelca zelene
  • 1 žlica jabolčnega kisa (tukaj poiščite surov, nefiltriran ACV)
  • 1 žlica soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)
  • 10 celih paprik (tukaj najdete organske cele poper)
  • 2 lovorjeva lista (tukaj najdete organske lovorjeve liste)

Navodila

Vse sestavine damo v velik lonec za juho in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte na srednje nizki, pokriti, 5-6 ur. Okusite in po potrebi prilagodite sol in poper. Če je prešibak, ga pokrito dušite dlje časa. Če je premočna, dodajte še malo vode.




Pustite, da se juha nekoliko ohladi in jo precedite v posode, tako da ostane veliko prostora za glavo. Zamrznite katero koli juho, ki je ne boste uporabljali v enem tednu. (Ne pozabite nalepiti posode!)

Dva načina: svež ali iz odpadkov

Kot sem že omenil, lahko zalogo pripravite iz bolj mesno težke mešanice, medtem ko juha prihaja iz bolj kostne mešanice. V nadaljevanju navajam možnosti za obe različici in nekaj nasvetov za spremembo zgornjega osnovnega recepta za juho za tri najpogostejše sorte juhe.




Goveje juhe

Če želite pripraviti mesno zalogo, uporabite govejo pečenko s pet funtov. (Potem si privoščite lepo kuhano govejo pečenko za večerjo!) V nasprotnem primeru pripravite juho iz mesnih kosti. Ostanke, ki jih imate od pečenk, hranite v nepredušni posodi v zamrzovalniku, dokler ne boste imeli dovolj za prilogo, ali pa prosite svojega mesarja za nekaj kosti. (Mesne kosti možganov dobro delujejo!)




Če uporabljate surove kosti ali surovo pečenko, boste želeli kuhati govedino (ali kosti) in trdo vodo 10 minut, preden dodate dodatne sestavine. Voda bo razvila peno, ki jo boste nato lahko posneli. Po posnemanju pene dodajte preostale sestavine.

Goveje meso je ponavadi najbolj mastno v zalogah (še posebej, če uporabljate kostne kosti). Ko zavremo govejo zalogo, radi pustimo, da se rahlo ohladi, nato pa čez noč postavimo cel lonec (zaloga, kosti, zelenjavo in vse) v hladilnik. Tako ohlajena zaloga omogoča, da se maščoba loči do vrha in strdi. Naslednji dan je maščobe neverjetno enostavno odstraniti in shraniti v ločeni posodi. Hranite to maščobo (loj!) - je odlična za uporabo pri kuhanju in cvrtju! Ko odstranite maščobo, nato zalogo odcedite in shranite.

Piščančja juha

Za piščančje zaloge lahko začnete s celim piščancem s 5 lb. (To je odlično, če želite kuhati piščanca na večerjo!) Ali pa lahko trupe shranite iz katere koli perutnine, ki jo pražite (piščanca, purana, raca), v zaprti posodi v zamrzovalniku. Potem, ko imate približno 5 kg, lahko naredite svojo zalogo.




Bonus pri uporabi trupov je, da vam ni treba čutiti krivde, če ne izberete vsakega zadnjega koščka mesa s kosti. Če pustite malo mesa na kosteh, olajšate življenje in zalogo okusnejše!

Zelenjavna zaloga

Za pripravo zelenjavne zaloge porabimo približno 1 četrtino zelenjave na 1 četrtino vode. Zelenjava je lahko karkoli, kar imate pri roki, vendar želite imeti dobro osnovo aromatične čebule, korenja in zelene. Po tem bodite kreativni! Paradižnik, zelje, cvetača, gobe, por, ohrovt - vse je poštena igra.




Če vam je všeč ideja, da ničesar ne pustite zapraviti, lahko vrečko z zadrgo shranite v zamrzovalniku za zelenjavne ostanke. Veste, tiste plasti čebule, ki jih nočejo pravilno rezati, korenček korenine, listi zelene zelene, trdi zunanji listi zelja in peclji brokolija, ki jih nihče ne res hoče jesti. Ko imate približno 5 četrt, nato dodajte 5 četrtin vode z zgoraj navedenimi dodatnimi začimbami in naredite svojo zalogo.

Kaj zdaj?

Ko imate juho (ali zalogo), so možnosti neskončne! Uporabite ga za peko pečenke. Naredite nekaj sivk. Naredite nekaj nadeva. Ali pa malo juhe! Francoska čebulna juha je odličen način za uporabo te goveje juhe za uporabo. Poskusite svojo piščančjo juho v Crock Pot piščančji tortilji juhi. In zelenjavna zaloga naredi to grško juho iz leče čudovit vegetarijanski obrok!





O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.