Osnove domače omake za peko na žaru in receptu okusa

Sladko, trpko, začinjeno? Debela ali tanka? Paradižnik ali melasa prevladuje? Kako vam je všeč BBQ omaka?

Včasih se zdi, da obstaja toliko vrst omake z žara, kot je ljudi, ki imajo radi žar. In preference ponavadi močno.



Toda, če je vaš cilj povsem naravna, prava hrana, je lahko omaka z žara zahtevna pot za navigacijo. Eden pogled na etiketo sestavin nekaterih naših najljubših omak in vedeli smo, da mora biti boljši način, da dobimo okus, ki smo ga imeli radi, brez vsake smeti.

Dobra novica je, obstaja boljši način. Domača BBQ omaka! In ni vse tako zapleteno.

Osebno mi je všeč gosta in temna omaka z žara, a moj mož ima raje sladko in paradižnikovo omako. Torej, naša omaka z goto omako je potrebovala, da smo našli dobro ravnovesje med obema. Prišli smo do robustne, klasično aromatizirane omake za peko na žaru, ki je odlična za peko, potapljanje in nalaganje na burger.

Osnovne sestavine domače omake za peko na žaru

Dobra osnova

Začetek s paradižnikovo pasto daje gosto in paradižnikovo osnovo za omako z žara. Številne domače različice se bodo začele s kečapom, toda z začetkom s paradižnikovo pasto imamo še večji nadzor nad končnim okusom in tistim, kar spada v našo omako. (Če seveda ne uporabljate svojega domačega kečapa, potem že veste, da so vse dobre stvari!)

Da dobimo tisti rahlo okus BBQ omake, preidemo na kis. Jabolčni kis ima rahlo sladkost, ki je odličen dodatek k omaki z žara, vendar bi beli kis, rdeči vinski kis in celo infuzirani kisi ustvarili zabavne in neverjetno edinstvene različice BBQ omake. (Predstavljajte si, da naredite žar z omako z malinovim kisom. Yum!)

Sladko in lepljivo

Brez omake ne morete imeti omake za peko na žaru. Beli sladkor, rjavi sladkor, melasa, med in javorjev sirup so vse odlične možnosti za dodajanje tisti lepljivi sladki omaki, ki jo imamo radi. Vsak bo dodal svoje edinstvene lastnosti. Všeč so nam kombinacija enakih delov belega sladkorja, rjavega sladkorja in melase, ki daje ravno dovolj sladkobe in lepo globino okusa.

Učinkoviti dodatki

Worcestershire omaka je odličen način, da v svojo omako z žara dodate kompleksen, dimljen in trmast okus. (Upoštevajte, da niso vse omake Worcestershire ustvarjene enako, zato preverite seznam sestavin na steklenici, preden ga dodate v košarico.)

Uporabljamo mlete začimbe začinimo našo omako, da ohranimo gladko in razpogljivo konsistenco. Paprika poglablja dimljenje, gorčično seme povečuje otipanost kisa, vse pa koristi dober odmerek čebule in česna. (Če vas ne moti močnata omaka, poskusite karamelizirati dejansko čebulo in česen, ki ju dodate svoji omaki za neverjetno, naravno sladkobo in globino okusa.)

Če vam je všeč začinjena BBQ omaka, razmislite o dodajanju kajenski prah da se brcne!

Osnovna krepka in klasična omaka z žara

To je naša vsakodnevna omaka z BBQ. Ima globok okus, ki je dokaj dobro uravnotežen med sladkim, dimljenim in močnim.


olje čajevca za kašelj


(naredi približno 1 ½ skodelice omake)

Sestavine

  • ½ skodelice paradižnikove paste (ta ekološka znamka je pakirana v pločevinkah, ki niso pod BPA)
  • ½ skodelice jabolčnega kisa (organski surov ACV najdete tukaj)
  • 3 žlice rjavega sladkorja (tukaj najdete organski rjavi sladkor)
  • 3 žlice sladkorja (tukaj najdete organski čisti sladkor iz trsa)
  • 3 mehke melase (organske melase najdete tukaj)
  • Worcestershire omaka z 1 žlico (ta omaka ima spodobne sestavine)
  • 2 žličke česna v prahu
  • 1 žlička mletega gorčičnega semena
  • 1 žlička paprike
  • ½ tsp čebule v prahu
  • ½ žličke morske soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)
  • ½ žličke mletega črnega popra (tukaj najdete organske polno črne paprike)
  • 2 skodelici filtrirane vode (tukaj najdete najboljše sisteme za filtriranje vode)

Navodila

  1. Vse sestavine, razen vode, zmešajte v srednji ponvi, dokler se ne združijo.
  2. Dodamo vodo in mešanico dušimo, da se izločijo grudice.
  3. Mešanico kuhajte 50 minut, oziroma dokler omaka ne doseže želene debeline.
  4. Hranite v zaprti stekleni kozarci v hladilniku 2-3 tedne.

Ne samo za Basting

Vsi vemo, da je omaka z žara najpomembnejša sestavina za peko teh reber na žaru in piščančjih nog. Krtačite ga na gosto in pogosto v zadnjih 10 minutah časa kuhanja. (Vsak prej poveča možnosti, da bo vaša omaka zgorela in težje pove, kdaj je meso končano.)

Ampak, odlično se obnese tudi kot omaka za enostavno počasno kuhalnico potegnjenega svinjine. Moj mož rad meče BBQ omako na skoraj vse, vključno z njegovimi burgerji. In če iščete zelenjavni burger, ti pikantni piščančji čičerijski burgerji naložijo nekaj čudovitega sladkega in trpkega okusa z žara.

Sladko, začinjeno, trpko? Kakšno omako imate najraje? Pustite nam komentar spodaj in nam sporočite!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.