Pet načinov, kako doma speči svojo kavo




Naučila sem se pražiti kavna zrna doma, da sem lahko ustvarila svoje najljubše mešanice, prihranila denar in zagotovila, da je moj fižol kvaliteten, svež in ekološki!

Sem odvisnik od kave, ki se je samo priznal. Šel sem celo tako daleč, da sem se zaposlil v vodenju kavarne na univerzitetnem kampusu.



Končno smo v trgovini prišli do odlične mešanice, po poskusu veliko različnih kav, vrst in sort. Kar naprej mislim, da bi se moral naučiti samo pražiti kavna zrna doma, da si lahko naredim svoje najljubše mešanice!

Razlogi za praženje lastne kave

Seveda, enostavno je kupiti kavo, ki je že pražena, a čeprav vam je ta okus morda všeč, pečenka morda ni prava. Dobra kava bo za vrhunske mešanice stala od 16 do 24 dolarjev za funt ali več! Nakup zelenih (surovih) kavnih zrn je varčnejši in stane med 5-7 USD za funt. Če kupujete stročji fižol, lahko mešanico prilagodite tudi tako, da nekaj vrst fižola zmešate skupaj, da dobite drugačen profil okusa.




Poleg prilagajanja mešanice in varčevanja denarja lahko tudi pražite zelena kavna zrna tako, kot jih želite. Lažji, z več kofeina in bolj kislega, srednje za manj kisline in več arome, ali temen z robustno aromo in manj kofeina. Kavna zrna vsebujejo več kot 800 spojin, ki se med praženjem transformirajo. To je znano kot reakcija Maillard. To opazite tudi na pomorjenem mesu in rjavi kruh. Nikoli ne veste, kaj je v kavi, ko je fižol zelen, saj se to zgodi samo med praženjem.

Kako pražiti kavna zrna: 5 različnih načinov

OPOMBA VARNOSTI: Kavna zrna se bodo zelo segrela. Pri pečenju priporočam uporabo zaščite za roke in oči. Poleg tega bo ob praženju kave in olj v zrak sproščeno zelo zadimljeno. Najbolje je, če kavo pražite na prostem, če je to sploh mogoče. Če ne morete pražiti zunaj, poskrbite, da je vaše območje ZELO dobro prezračeno.




Ne pozabite, da pri učenju praženja kave obstaja več načinov za to, vendar je postopek za vsako metodo podoben. Tukaj je na izbiro več:

Ponev iz litega železa na rešetki ali štedilniku

Lito železo dobro zadržuje toploto in se enakomerno segreva, zato je vrhunska izbira za praženje kave. Jaz najraje naredim svoje na žaru, po želji pa ga lahko naredite na štedilniku. Tudi keramične ali nerjaveče jeklene posode delujejo dobro, le ne uporabljajte ničesar, ki je nelepljivo ali prevlečeno. Vročina mora biti zelo visoka in lahko toksično segreje nelepljive ponve.




Piškotni list v pečici

Tudi ta metoda deluje dobro, vendar je veliko mešanja in dima. Na ta način praženja kave ni tako enostavno, vendar je to mogoče.




Poper iz vročega zraka

Uporaba koprive s pokovko je način, kako se veliko pečenk začne, tudi jaz. Zunaj sem imel odprtino in postavil poper na mizo za piknik. Koprive s kokicami imajo vgrajeno vznemirljivo roko, da vam ni treba mešati. Dosežejo tudi ustrezno temperaturo, ne da bi jo moral operater stalno preverjati. Večina garancij za kokice za kokice vključuje klavzulo, v kateri je navedeno, da je garancija razveljavljena, če se uporablja za kaj drugega kot za kokice, zato se prepričajte, ali to skrbi. V najboljšem primeru bo vaš popper zdržal le 4-5 pečenk, zato imam na voljo poceni.




Štedilnik Zgornji ali ročni poper iz kokic

Podobno kot vroči zračni popper tudi tovrstni poperji dobro delujejo. Toda za ročno pomikanje kavnih zrn ga morate ročno zakleniti.




Stroj za praženje kave

Moj prvi praženec za kavo je bil IRoast, precej poceni stroj, ki opravi vse delo za vas. Dobil sem svoje na prodaj na dvorišču, vendar lahko dobijo 200 ali več novih. Druge znamke vključujejo FreshRoast in Nesco in so na voljo na spletu. Lahko so drage, vendar so narejene tako, da trajajo, za razliko od kokic kokic.




Kako pražiti kavna zrna

Ko se naučite pražiti kavna zrna, ne pozabite, da je postopek zelo podoben za vse različne metode.




Ključna stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da niso vse kave enake, temperature in stroji se lahko razlikujejo, vaše želje pa se bodo spreminjale. Preizkusite! Zažgal sem prvo serijo, ker sem mislil, da bo trajalo dlje kot prej. Tudi v komercialnem stroju je celoten postopek praženja manj kot 14 minut - in to s 50-kilogramskimi vrečkami!

Proces

1. Najprej izberite in kupite zelena kavna zrna. (Tukaj poiščite ekološka zelena kavna zrna.) Nato ogrejte pražilnik. Pri kokošjih poperjih in strojih za praženje jih vklopite in po potrebi nastavite na ustrezno temperaturo. Pri ponvah in pečicah ali žaru segrejte na 450 ° F - 500 ° F. Treba je biti zelo vroče. Olje ni potrebno, saj kava proizvaja lastno olje in olje za kuhanje se bo pri teh temperaturah razžagalo.




2. V pečico dodajte kavna zrna. Za stroje uporabite približno ½ skodelice za poper in sledite navodilom za stroje za praženje. Za ponve razmažite tanko plast na ponvi, stročji fižol razmažite. Tako boste zagotovili enakomerno segrevanje in praženje.

3. Če uporabljate ponev, stalno mešajte fižol. Nosite zaščitna oblačila, saj se bodo zelo segrela!

4. Lahka pečenka traja med 4-6 minut, srednje pečena pa 5-8 minut. Začnite poslušati prvi crack. Ta slišni pop je pokazatelj prve stopnje, ki bo dala lažjo pečenko. Če imate raje srednje pečenko, poslušajte drugo crack, ponavadi približno 7 minut. Za temnejšo pečenko fižol pustite v nadaljnjih 30 sekundah do 1 minuti. Pazljivo jih opazujte, ker lahko v tej fazi hitro gorijo!

5. Ko je fižol gotov, izklopite toploto in prenesite na tesnilo iz nerjavečega jekla ali keramike. Izogibajte se uporabi plastike - talil se bo. Fižol bo še vedno zelo vroč, zato uporabite držala za vroče blazinice. Uporabljam dva colanderja in mečkam fižol z enega na drugega, s čimer ne poznam prepada. (Zelena kavna zrna imajo na zunanji strani zaščitno srebrno kožico, ki postane posušena peka, ki jo je treba odstraniti. Če je ne odstranite, bo kava okusna.) Če to storite zunaj, vam bo vetrič odstranil prazno.

Shranjevanje in mletje kavnih zrn

Po ohlajanju fižola morajo sedeti približno 12 ur, da se razpustijo. Ogljikov dioksid se skozi čas nabere in ga je treba odstraniti pred skladiščenjem. Dobite lahko posode in vreče, ki imajo na sebi odzračevalni ventil. To omogoča izstopanje CO2, vendar ne dovoljuje vstopa kisika, kar bi fižol oksidiralo, zaradi česar bi se hitro ustalilo. Če nimate komore za odstranjevanje plinov (posode ali vrečke), lahko pustite fižol sedeti na pultu 12 ur ali tako in jih nato shraniti v nepredušno posodo.




Če je le mogoče, vedno mletite fižol svež. Okus je toliko boljši in fižol ne oksidira tako hitro. Za enakomerno mletje uporabljam brusilko tipa burr, lahko pa uporabite tudi poceni rezilo tipa.

Nekaj ​​opomb

Ko uporabljate posodo z vročim zrakom, postavite skledo pod izliv, da ulovite drobnjak, ali pa zunaj. V nasprotnem primeru bo nered. In ne pozabite, da bo veliko dima, zato bodite pripravljeni na spopadanje z detektorji dima. Vonj je nekako kot opečen toast, kar je še en razlog, da je to najbolje storiti na prostem.




Če ga vzamete zunaj, bodite prepričani, da je kabel pravilno ozemljen in v vtičnici GFCI. In to boste želeli narediti pod krošnjami kakšne vrste, če bo deževalo.

Praženje lastne kave je lahko zabavno, koristno in ekonomično. Ste se že preizkusili, kako doma pražiti kavna zrna? Kakšne so bile vaše izkušnje?


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.





diy rose voda