Fermentirana zelenjava: preprosta, okusna in bogata s probiotiki!




Sprva sem se ustrahoval, da bi naredil fermentirano zelenjavo, a kmalu sem ugotovil, da je fermentiranje katere koli zelenjave prav tako preprosto in zabavno kot izdelava kisle zelje.


okrogli čokoladni tartufi




lacto-fermentirana zelenjava. Zveni zastrašujoče kajne?

Mislil sem, da lakto fermentacija vključuje mleko ali sirotko. In nisem bil prepričan, da bo mlečna zelenjava res moja stvar.

Zdaj pa je smešno to, da že leta izdelujem svoje kislo zelje. Toda iz neznanega razloga nisem vzpostavil povezave med fermentirano zelenjavo in kislo zeljo.

Sauerkraut je enostavno. Toda fermentirana zelenjava se je zdela nejasna in težka.

Ko sem se enkrat potopila, sem ugotovila, da je fermentiranje katere koli zelenjave tako enostavno kot fermentiranje zelja, da bi naredili kislo zelje.

Kaj je lakto fermentacija?

Lakto fermentacija pravzaprav nima nič skupnega z laktozo ali mlekom. Tukaj lakto govori o mlečni kislini.




Sadje in zelenjava imata na svoji površini koristne bakterije Lactobacillus. Pogosto, ko razmišljamo o bakterijah, nanjo razmišljamo negativno, vendar niso vse bakterije slabe.

Pravzaprav je laktobacili precej dober.

Lactobacillus, ko je postavljen v okolje brez kisika, pretvori sladkorje v mlečno kislino. Ta mlečna kislina pa preprečuje rast škodljivih bakterij, ki delujejo kot konzervans za proizvod in dajejo fermentirani hrani njihov trmast okus.

Prednosti fermentirane zelenjave

Zakaj bi si torej želeli narediti svojo fermentirano zelenjavo?




Danes se veliko govori o zdravju črevesja, saj odkrivamo, kako pomembno je naše črevesje za zdravje naših teles kot celote.

Fermentirana hrana dodaja dobre bakterije v črevesju. Ta dobra bakterija pomaga narediti marsikaj, kot je krepitev imunskega sistema in uravnavanje apetita.

Fermentirana zelenjava je odličen in okusen način, da dobite dnevni odmerek probiotikov za ohranjanje zdravja črevesja.

Najboljša zelenjava za fermentiranje

Ko skočite na fermentiran zelenjavni vlak, je težko ne želeti FERMENTI VSEH stvari!




Torej, kaj lahko fermentiraš?

  • korenje
  • stročji fižol
  • paprike
  • redkev
  • pesa
  • brokoli
  • cvetača
  • cele kumare za kisanje
  • in več!

Lahko fermentirate katero koli zelenjavo?

Pravzaprav ti lahko fermentira skoraj vsako zelenjavo. Nekatere zelenjave zahtevajo malo več nege ali drugačen postopek kot druge.




Na primer, nežno listnato zelenje in zelje imajo v njih že toliko vlage, da ne potrebujete slanice, kot jo uporabljamo v spodnjem receptu; sami ustvarjajo slanico s samo malo soli.

Druga zelenjava z večjo vsebnostjo vode, kot so poletne bučke in narezane kumare, lahko med fermentacijo postane kašasto. Te zelenjave imajo koristi od dodajanja sestavine z veliko taninov, kot so grozdni listi ali listi črnega čaja.

Ključni koraki k fermentiranju zelenjave

Fermentiranje zelenjave se morda zdi zastrašujoče opravilo, toda v resnici so koraki precej preprosti.




Enakomerno razrezane sestavine. Čeprav lahko fermentirate katero koli zelenjavo, ki jo želite, boste želeli zagotoviti, da so sestavine v kozarcu približno enake oblike in velikosti. To bo zagotovilo, da vsi fermentirajo z isto hitrostjo.


kako shraniti zelenjavo


Sol skrbi. Posodice za fermentiranje napolnite z zelenjavo in jih prelijte s slano vodo.

Naj bo vse potopljeno. Ključno za lakto fermentacijo je, da se mora vse dogajati v okolju brez kisika. Če je katera koli zelenjava izpostavljena kisiku, se bo videla ne preveč prijazna plesen. Sestavine lahko hranite potopljene, tako da v večji kozarec vstavite manjši kozarec, v kozarec položite stekleno maso ali sestavine prekrijete z zelnim listjem.

Okusite svoje fermentirane zelenjave.Fermentacija se opravi, ko vam zelenjava dobro pristaja. Fermentacija je lahko hitra ali počasna, odvisno od temperature in zelenjave. Vsak dan zato primite okus ali preverite okuse.

Shranite svojo fermentirano zelenjavo na hladnem mestu, ko dosežejo okus, ki vam je všeč. Hladilnik ali koreninska klet sta najboljši možnosti. Hladnejše temperature upočasnijo fermentacijo, zato bodo vaše zelenjave mesece ostale dobre!

Kako uporabljati fermentirano zelenjavo

Fermentirana zelenjava naredi čudovito predjed ali prilogo k sendviču ali mesom na žaru.




Ali pa jih čez dan samo prigrizi in vedi, da delaš dobre stvari za svoje črevesje!

Ste že kdaj fermentirali zelenjavo? Če je odgovor pritrdilen, katere zelenjavne kombinacije ste preizkusili? Delite z nami spodaj!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.