Uživanje korenine zelenjave





očistite prednjo podložko s kisom


»Včasih je bilo korenina edina koreninska zelenjava korenje in krompir. Repi so bili deklasirani, zelena neopažena, pes je bolečina za čiščenje. Dojemanje se je spremenilo, deloma zato, ker je bilo vse narobe; deloma zato, ker če boste jeli sezonsko in lokalno, boste pozimi jedli korenine, tudi če živite v Kaliforniji; deloma zato, ker je pražena koreninska zelenjava največja stvar doslej in tudi kavarna podjetja jih ne more pokvariti. - Mark Brittman, NY Times



Prednosti uživanja koreninske zelenjave

Verjamem, da jem tisto, kar je v sezoni, da svojemu telesu dam vitamine, ki jih potrebuje v vsakem delu leta, in da bodo stroški za prehrano nizki. To se lepo obnese, saj poleti hrepenim po lahkem, hrustljavem sadju in zelenjavi, v zimskih mesecih pa pogosto hrepenim po toplem, srčnem obroku, ki vsebuje koreninsko zelenjavo.




To zimo sem poskušal napolniti hladilnik in shrambo s toliko koreninske zelenjave, kolikor imam prostora, ker je sezona, okusna je in se dobro obdržim, če je ne pojem takoj. Nekaj ​​koreninske zelenjave bo obdržalo mesecev če je pravilno shranjen. Ta (ponavadi) zelo poceni zelenjava ima ogromno koristi za zdravje, saj raste pod zemljo, kar jim omogoča, da absorbirajo veliko hranil in mineralov, ki so na voljo v tleh.

Seznam koreninske zelenjave

Mislim, da je koreninska zelenjava premajhna prehrambena trgovina. Umazani so, grdi in pogosto prezrti na proizvodnem hodniku. Vendar pa si zaslužijo pravičen strel na vaši mizi, tako kot priljubljena, čista zelenjava, ki jo redno povabite na obroke. Tu je seznam koreninske zelenjave, ki smo jo imeli na svoji mizi v zadnjih nekaj letih:




  • Pesa
  • Korenček
  • Celeriac (a.k.a. celery root)
  • Čebula
  • Peteršilj
  • Krompir
  • Redkev
  • Rutabaga
  • Sladki krompir
  • Repi

To se morda ne sliši kot zelo prijeten seznam zelenjave, ampak verjemite mi, vse je v tem, kako so pripravljene!

Matt in jaz smo se prejšnji teden igrali s koreninsko zelenjavo in si omislili nekaj okusnih jedi, ki jih želimo deliti. V hladilniku smo imeli koren zelene, ki nismo čakali, da jemo. To mora biti ena najgrših zelenjadnic na planetu! Videti je kot dlakava čebulica in bi vas sprva lahko izklopila, a okus je tako bogat in edinstven… Izzivam vas, da ga dodate v svoj voziček!

Pire iz zelena in krompirja

Sestavine:




  • 1 velik koren zelene
  • 8 srednje rumenega krompirja
  • ¼ skodelica - ½ skodelice masla
  • 1 čajna žlička sveže narezane paprike (tukaj najdete organske cele poperke)
  • 2 žlički košer soli (tukaj najdete nerafinirano košer sol)
  • 1 skodelica kisle smetane ali kefirja (kupite predjed za kefir ali se naučite, kako narediti svoj kefir)

Navodila:

Olupite korenino zelene in narežite na kocke. Krompir in kocke operemo (lupine pustimo naprej). Oboje dodajte v veliko zalogo vrele vode in kuhajte 10-12 minut. Zelenjavo odcedite in vrnite v lonec. Dodamo maslo in mešamo, dokler se maslo ne stopi. Dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. (Za dodajanje malo oreščevega okusa dodajte malo svežega naribanega parmezana.)

Matt in jaz smo pred nekaj dnevi na trgu kmetov ponudili brezplačno repo in jo želeli poskusiti surovo, kot je kmet predlagal. To je čudovita zelenjava, ki je nihče od nas ni jedel. Priznam, malo me je bilo strah, ko ga je kmet označil za križ med redkvijo in rutabago, toda Matt je delal svojo čarovnijo in ustvaril okusno majhno prilogo.

Solata iz repa

Sestavine:




  • 1 velika repa (olupljena in narezana na tanke koščke)
  • 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja (tukaj najdete nerafinirano, organsko oljčno olje)
  • 1 čajna žlička rdečega vinskega kisa (poiščite organski rdeči vinski kis)
  • ščepec košer soli (tukaj najdete nerafinirano košer sol)
  • ščepec sveže mlete paprike (tukaj najdete organske cele poperke)
  • ščepec sveže ali posušene bazilike ali timijana (tukaj najdete organska zelišča)

Vse sestavine vržemo skupaj in ohladimo v hladilniku eno uro ali čez noč. Na solato dodajte malo sesekljane zelene čebule ali svežega narezanega paradižnika za drugačno ožemanje.

Več koristi koreninske zelenjave

Moje hladne zimske kosti so segrete z mislijo na vse okusne načine, kako lahko pripravimo koreninsko zelenjavo. Bili bi okusni pečeni, pečeni na žaru ali popečeni. Pripravimo jih lahko v juhe, gratin, rezance, krompirčke ali krompirjeve koruze. (Občutek imam še nekaj kuharskih projektov!)





olje poprove mete za sapo


Kako v svojo zimsko prehrano vključite koreninsko zelenjavo in kateri so vaši najljubši načini priprave?


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.