Vse o žaru in fantastičnem receptu za suho drgnjenje




Končno imamo toplo vreme tukaj v zahodni Severni Karolini. Po dolgi hladni pomladi sem pripravljen na žar. Čeprav sem znano, da pečem na žaru skoraj v katerem koli letnem času, mi poletje res gre.

Obstaja toliko zabavnih metod, ki jih lahko uporabite za peko na žaru, in okusnih načinov, kako pripraviti hrano za žar. V tem članku bom delil svoje najljubše metode, nekaj nenavadnih živil na žaru in večkrat nagrajeno začimbo.



Žar: kakšno vrsto žara morate uporabiti?

Obstaja nekaj osnovnih vrst žara. Vsak ima svoje prednosti in slabosti.




Oglje

Zame gre za pravi okus žara. Všeč mi je uporaba oglja z organskimi briketi. Briketi so običajno izdelani iz gline, ki v kombinaciji s sežganim lesom ohranjajo ogenj bolj vroč in dlje.




Lahko se odločim tudi za trdo oglje iz trdega lesa, ki je ravno ogljen les. Sami lahko naredite po enakih osnovnih načelih kot bioplinar.

Obstaja nekaj polemike glede uporabe ognja za kuhanje mesa in morda povzroča raka. Če pazite na svoje meso in ga ne pustite, da gori na žaru, bi morali biti v redu.

Plin

Plinski žari so primerni za propan ali zemeljski plin. Kamor koli greste, plin dobavlja enakomerno toploto, ki jo je enostavno nadzorovati. In ko je izklopljeno, ni - čakati, da se ohladi.




Glavna pomanjkljivost plina je, da hrana nima okusa na žaru. Obstaja nekaj plinskih žarov, ki imajo na dnu ploščo nad plamenom. Plošča je ponavadi iz nerjavečega jekla in je namenjena zajemanju kapljic maščobe in povzroči, da hitro plamenijo in se po tem kadijo. To pomaga izboljšati okus mesa.


sonce suhih paradižnikov ne v olju


Les

Les lahko uporabljamo za kuhanje na žaru, vendar je odvisno od uporabljenega lesa okus lahko dober ali slab. Nekateri gozdovi niso namenjeni žaru.




Za najboljše rezultate se držite hrasta, javora, brstenja ali breze. Breza gori precej vroče in hitro, medtem ko so druge trde in leže dlje. Bor se ne priporoča zaradi smole ali borovega katrana, ki bo dajal slab okus.

Če želite več informacij o lesu, preberite naš članek o najboljših kurilnih delih. Pri uporabi lesa za žar veljajo enaka pravila. Kot pri oglju morate tudi drvo sežgati in počakati, da postane rdeča in vroča.

Kadilci

Kadilci so podobni žaru v tej vročini, vendar je nizka, počasna vročina z veliko dima.




Svojega kadilca lahko ustvarite iz žara tako:

  1. Vzemite nekaj skodelic lesnih sekancev in jih dobro navlažite. Apple, hickory, javor in jelša resnično dobro delujejo.
  2. Nato vzemite lesne sekance in jih položite v posodo iz aluminijaste folije. Zavijte posodo s folijo, da je zatesnjena. Po vsej luknji počnite več lukenj.
  3. Ta sveženj postavite na zadnjo stran rešetke za žar in pustite, da se segreje. Ko se segreje, bo začel kaditi.
  4. Na dnu žara naredite obroč z ogljem in na sredino postavite ponev z vodo. Na oglje postavite rešetko s snopom za kadilce, meso pa postavite na sredino.
  5. Spustite vrh žara in pustite približno pol ure. Meso preverite s termometrom. Potrebno je približno 3 ure, da se kadi piščančje ali svinjsko meso.

Če se želite izogniti aluminijasti foliji, lahko kupite tudi škatle za kadilce iz nerjavečega jekla (kot je ta), ki jih lahko uporabljate iz leta v leto.

Občasna hrana na žaru

Na žaru lahko pečete skoraj vse - jaz sem meso z žara, zelenjavo, sadje in pite. Ja, pite. (Ker hej, zakaj pa ne?) Ko skuhate katero koli meso, še bolj razprite premog in položite pito na rešetko. To bi moralo trajati 45 minut ali tako, odvisno od vašega ognja in kaj je v vaši pita.




Sadje je neverjetno tudi na žaru. Obožujem ananas na žaru in lubenico. Sladkorji na zunanji strani lubenice se bodo karamelizirali, notranjost pa postala hrustljava in ohlajena.


naravni medvedji repelent


Za nekatere redke predmete z žara, kot je sadje, investirajte v nabor nabodala. Najboljše so nerjaveče jeklo, vendar tudi bambus deluje - pred časom jih namočite v vodi, da ne izgorejo.

Na voljo so tudi ponve z žara za stvari, kot so kotleti, krompir, kozice in drugo. Moja ponev za žar iz nerjavečega jekla ima luknje v njej, tako da dim pride skozi in aromatizira hrano.

Debin recept za peko na žaru

Uporabljal sem to začimbno drgnjenje za rebra (in zmagal na nekaj tekmovanjih), kotlete, zelenjavo in drugo. Odlično se obnese v piščancu in naredi čudeže za puran.




Sestavine

(Tu najdete veliko teh organskih zelišč in začimb.)




  • 1 čajna žlička kajenskega popra
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička belega popra
  • 1 čajna žlička posušenega origana ali bazilike (vsak ima drugačen profil okusa)
  • 1 jedilna žlica mlete kumine
  • 1 Namizna žlička paprike
  • 1 žlička česna v prahu
  • 1 Žlička čebule v prahu
  • 1 žlička čilija v prahu
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 1 jedilna žlica zelene soli
  • 1 kosalna košer sol (rad uporabljam prekajeno sol - naučite se, kako narediti svojo dimljeno sol tukaj)

Navodila

V skledi zmešajte vse sestavine in z njo nekaj minut pred žarom zdrobite meso ali zelenjavo. Lahko ga uporabite tudi kot marinado in ga pustite čez noč.




Ostanke začimb drgnite v zaprti posodi ali v zamrzovalniku. Dobro se bo držalo mesece.

Če to uporabljate na rebrih in želite omako z žara, ga pustite do konca. Ščetkajte ga in segrejte skozi. Če dodate omako na samem koncu, prepreči, da bi se zgostila do hrustljavega olja in se ne zalila na ognju.

Kako pečeš na žaru? Povejte nam, kaj radi kuhate na odprtem ognju!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.