Preprost zacetni recept za odličen kruh




Ta recept za zagon za kislo testo vsakič naredi preprost, okusen in hranljiv kruh iz kislega testa. Ko enkrat začnete, je še lažje nadaljevati.

Izdelava domačega kruha iz kislega testa se morda zdi nekoliko zastrašujoča, ko ugotovite, da potrebujete zaganjalnik, ki ga morate hraniti pri roki in ga redno hraniti. Ko pa pridete v utor, je zelo enostavno narediti in obdržati svoj zaganjalnik za okusen kruh iz kislega testa!



Kaj je kisli kruh?

Moka je starostni postopek priprave kruha, ki se uporablja že dolgo, preden so bili na voljo komercialni kvasovke.

Namesto komercialnih kvasovk v kislem zaganjalnem receptu uporabljamo divji kvas, ki je povsod okoli nas. Ta divji kvas ujamemo in gojimo v mešanici moke in vode, ki se imenuje zaganjalnik. Prav ta zaganjalnik je tisti, ki vam pomaga, da zakuhate svoj kruh.

Zakaj je kisli kruh boljši za vas

Toliko koristi ima kruh, narejen po receptu za zagon kislega testa!

Pečen kruh je lažje prebavljiv zaradi dolgega vzpona (fermentacije). To je ne poviša krvnega sladkorja kot nekateri drugi kruhi lahko. In, tudi je več vitaminov in pomaga telesu, da bolje absorbira minerale.

Proces fermentacije, ki je potreben za kruh iz kislega testa, daje testo dlje časa, da razgradi beljakovine (gluten) in jih tako lažje prebavi. Nekateri z občutljivostjo na gluten lahko dejansko prenašajo kruh iz kislega testa!

Kisline, ki nastanejo med fermentacijo tega recepta za kislo testo, ne ustvarjajo samo izrazitega okusa kislega testa, ampak tudi pomagajo, da je kruh dlje časa svež!

Ena stvar, ki mi je zelo všeč pri pripravi kruha, je, da mi ni treba nenehno kupovati kozarce s kvasovkami. Ko bom šel starter, se lahko v hladilniku obesi, dokler ga ne potrebujem, in vedno imam pripravljeno sredstvo za razkuževanje, da naredim več kruha.


uporablja za kaktus


Izdelava recepta za kislo zaganjanje

Za izdelavo zaganjalnika za kislo testo niso potrebne posebne sestavine. Vse kar resnično potrebuješ je:

  • moka
  • voda
  • steklena (ali druga nereaktivna) posoda z dihalnim pokrovom (gaza ali filter za kavo dobro delujeta)
  • nereaktivni pripomoček za mešanje (lesena žlica deluje odlično)

To je to!

Sestavine za recept za zaceten zacetek

S samo dvema sestavinama želimo biti pozorni na kakovost naših sestavin.

Za moko:Ržena moka ali polnozrnata moka vsebujeta več hranilnih snovi, ki pomagata hitrejšemu zagonu. Zato starta hranimo s pol in pol mešanice polnozrnate moke in nebeljene univerzalne moke. Lahko bi celo začeli z vso polnozrnatim pšenico (ali celo z vsem rži).

Ko bo vaš zaganjalnik močan, lahko preklopite na vse nebeljene večnamenske namene, nalijete s polnozrnatimi pšenicami ali preklopite na vse vaše kruhe.

Za vodo:Najbolje je, da uporabite filtrirano ali destilirano vodo, še posebej, če veste, da ima voda veliko klora, kar lahko ovira fermentacijo.

V vodi ni veliko klora, vendar sem ugotovil, da z uporabo vode iz pipe za zagon svežega zaganjalnika vnesemo dodatne bakterije, zaradi česar lahko nekoliko diši po siru. To večinoma pomeni, da bo trajalo malo dlje, da bodo kvasovke prevladale nad drugimi bakterijami, toda če se vam zdi, da vaš začetni zaganjalec prevzame vonj (razen lepega kvasovkega vonja), poskusite preiti na destilirano vode, da vidimo, ali to pomaga gojiti samo kvas, ki ga želimo gojiti.

Osnovni začetni recept za kislo moko

Za pripravo zakuha uporabljamo razmerje 1: 1 moke in vode; to razmerje poenostavlja stvari in je dobro izhodišče. Ugotavljam, da 4 oz moke in 4 oz vode ustvarjata zaganjalnik velikosti, ki mi je še vedno na voljo, in še vedno mi daje dovolj, da naredim majhno štruco in imam nekaj rezervnega zaganjalnika, na katerega se lahko obesim.

Trajal bo en teden ali več, da bo vaš zaganjalnik iz nič. Vendar je večina tega časa prosta.

Sestavine za začetek (in za vsako hranjenje)

  • 4 oz (½ skodelice) filtrirane ali destilirane vode (tukaj najdete najboljše sisteme za filtriranje vode)
  • 2 oz (približno ¼ skodelice + 2 žlice) polnozrnate moke
  • 2 oz (približno ¼ skodelica + 2 žlice) nebeljene univerzalne moke

Navodila

  1. 1. dan: V posodi za 1 četrtino zmešajte 2 oz polnozrnate moke (približno ¼ skodelice + 2 žlice) in 2 oz nebeljeno vsestransko uporabno moko (približno ¼ skodelice + 2 žlico žlice) s 4 oz (½ skodelice) vode.
  2. Mešajte, dokler se lepo ne zmeša in pokrijete s pokrovom, ki bo starterju pustil dihati. (Rad uporabljam filter za kavo, zavarovan z gumijastim trakom.)
  3. Zaganjalnik pustite na toplem (70-85ºF) mestu čez noč.
  4. 2. do 6. dan: Po 24 urah izmerite 4 oz. Zaganjalnika (to naj bo polovica vašega zaganjalnika).
  5. Na 4 oz starterja dodajte 2 oz polnozrnate moke (približno ¼ skodelice + 2 žlice), 2 oz nebeljeno vsestransko uporabno moko (približno ¼ skodelice + 2 žlico žlice) in 4 oz (½ skodelice) vode.
  6. Mešamo, da se dobro premeša.
  7. Pokrijte z dihajočo prevleko in pustite, da čez noč spet stoji na toplem. Zaganjalnika, ki ga niste uporabili, lahko zavržete ali uporabite v receptu, ki zahteva odstranjen zaganjalnik. (Oglejte si nekaj idej spodaj!)
  8. Nadaljujte s tem režimom hranjenja, dokler zaganjalnik ne bo lepo in mehurčkov in diši kvasovke. V štirih urah po hranjenju bi se moralo skoraj podvojiti. (Toda padel bo po 6-8 urah, to je normalno.)
  9. 7. dan in pozneje: Ko je vaš zaganjalnik v 4 urah po hranjenju mehurček in približno podvojen, je pripravljen za kruh iz kvasa!
  10. Če nameravate takoj pripraviti kruh, hranite zaganjalnik tako kot do zdaj (vsakih 24 ur) in ga hranite na pultu.
  11. Če morate kruh pripravljati samo občasno, lahko zaganjalnik shranite v tesno zaprti posodi v hladilniku in hranite na enkrat na teden.

Kako uporabljati zaganjalnik

Vedno pecite z nedavno nahranjenim starterjem!




Če želite pripraviti kruh, nahranite zaganjalnik, kot ste bili doslej. Pustite ga na pultu 3-4 ure po hranjenju, dokler ni lepo in mehurček, nato odstranite, kar potrebujete za svoj recept.

Ne pozabite rezervirati 4 oz. Zaganjalnikako vzamete tisto, kar potrebujete za svoj kruh! To lahko tesno pokrijete in postavite nazaj v hladilnik, če bo naslednji dan peke kruha več kot en teden. Lahko pa ga nahranite in pustite na pultu, če boste čez dan ali dva spet pekli.

Opomba: Če vaš recept zahteva boljši zagon, kot ga imate pri roki, se boste morali pripraviti nekaj dni vnaprej, tako da ga začnete hraniti, ne da bi zavrgli nobeno (ali več) napajanje, dokler ne boste imeli toliko, kolikor potrebujete.

Uporaba zaganjalca Sourdough Starter

Zdi se žalostno, da zavržete zaganjalnik po vsakem hranjenju.

Vendar pa obstaja veliko receptov, ki uporabljajo zaganjalnik ali ne-hranjeni zaganjalec kislega testa pri stvareh, kot so palačinke, muffini, vaflji, torte, ploščate kruhke, testo za pice in krekerji. Če ne morete prenesti zaganjalnika, je uporaba tega v drugem receptu odlična možnost.

Ste že kdaj preizkusili recept za zagon kislega testa? Če je tako, delite o tem v spodnjih komentarjih!


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.