Preprost in okusen fermentiran recept za vročo omako




Moj recept za fermentirano zeleno vročo omako

Obožujem vročo omako!




Ko sem bil mlajši, nisem hotel imeti ničesar s hrano, ki je bila vroča (pomislite na začinjeno vročino, ne na temperaturno vročino), danes pa rad dodam začinjen udarec skoraj vsemu, kar jem.




posušena sivka uporablja


Ker uživam v kuhanju in rad sam izdeluje stvari, mi je ustvarjanje lastnega recepta o vroči omaki brez zadržkov.

Medtem ko imam rad vročino, ne maram toplote, da bi ti opekel obraz, zato stremim za uravnotežen pristop toplote in okusa.

Vnesite jalapeño poper!

Všeč mi je vroča omaka iz rdeče paprike, vendar se znajdem po svojezelena čili vroče omake približno polovico časa, zato naredim to omako iz mešanice paprike jalapeño in serrano.

Kako vroče je?

Vročina je odvisna od razmerja jalapeños do serranosa. Serranove paprike so 3-4 krat bolj pekoče od paprike jalapeño. (Serranos ocenjuje okrog 20.000 na lestvici Scoville, medtem ko je jalapeños blizu 5.000.)




Navadno grem v razmerju 3: 1 od jalapeñosa do serranosa, ker ustvarja ravnovesje toplote / okusa, ki mi je najbolj všeč. Delaš tisto, kar ti je najbolj všeč.

Zakaj bi fermentiral?

Proces fermentacije pripomore k bolj prebavljivi hrani, poveča vsebnost hranil in koristnih bakterij, poleg tega pa pomaga ohraniti hrano za daljše skladiščenje in uporabo. Tradicionalno je bila večina začimb fermentirana in postrežena skupaj s hrano, da bi dodali okus in pripomogli k prebavi. Številne začimbe, tudi vroče omake, še danes fermentirajo.




Fermentiranje vroče omake tudi ublaži surov okus in deluje tako, da uravnoteži profil okusa paprike. Medtem ko ne soza fermentiranje te omake, toplo vam priporočam.

Potrebno orodje

Obdelava hrane

Medtem ko svoje paprike lahko rezite in na koščke narežete z nožem, toplo priporočam obdelovalec hrane. Veliko smo preizkusili in našli kremo pridelka, ko smo se usedli na Breville BFP800XL Sous Chef. To je. Je. Neverjetno! Vlaganje v dober predelovalnik hrane bo koristilo in poenostavilo vaše kuhinjske projekte za prihodnja leta. Če ste se že kdaj odločili za nakup, je zdaj čas, da preskočite in investirate.







Sirček

Želeli boste visokokakovosten sir za večkratno uporabo, kot je ta.




Mešalnik

Uporabljam močan Vitamix mešalnik, da se spremeni v tekočino.




Tekoča sirotka

Če pri roki nimate tekoče sirotke, je enostavno narediti svojo:




  1. Dajte navaden jogurt (priporočam ekološki, polnovreden) v gazo ali čajno brisačo.
  2. Krpo zavežite in jo obesite nad skledo (obesim jo s gumba kuhinjske omare).
  3. Sirotka naj kaplja več ur ali dokler se vsa tekočina ne loči.

Ko ločite tekočo sirotko, shranite v zidarski kozarec v hladilniku. Trajal bo približno 6 mesecev in se lahko uporablja kot začetna kultura za kateri koli od vaših lakto fermentiranih receptov. Uporabite sirasto trdino kot namazan sir na kruh ali bagele, podlago za sirne rezine ali kakršno koli drugo ustvarjalno uporabo, ki si jo omislite (na primer v lazanji).

Moj recept za zeleno vročo omako

Sestavine

  • 15 paprik jalapeño (približno 16 oz)
  • 5 serranovih paprik (približno 2,5 oz)
  • 1 žlica tekoče sirotke
  • 2 žlici nerafinirane morske soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)
  • 1 - 1 ½ skodelice vode (jaz uporabljam dobro vodo, če pa imate mestno vodo, potem uporabite izvirsko vodo)
  • 1 skodelica belega kisa (dodano po fermentaciji).

Proces

Opomba: Ko začnete fermentirati vročo omako, bo svetlo zelena. Ko bo fermentacija končana, bo zelenkasto rjava, kot je fotografija.







  1. Odrežite paprike in jih položite cele v svoj obdelovalec hrane. (Vržem v seme in vse.)
  2. Dodajte sirotko in sol in obdelajte, dokler paprike ne postanejo paste - nekaj majhnih kosov je v redu, ker jih bomo kasneje zmešali.
  3. Z lopatico prestavite v posodico za zidanje in prekrijte z vodo.
  4. Kozarec rahlo pokrijte - ne privijte pokrov do konca - tako bodo lahko fermentacijski plini ušli. Posodico postavite v sobo s 65-70 ° F, kot je klet; če ni mogoče, samo približajte temperaturo in še vedno bi morali biti v redu.
  5. Postavite na kuhinjski pult, dokler fermentacija ne konča (mehurčki nehajo). Postopek običajno traja 1-2 tedna, vendar ga je mogoče opraviti takoj, ko traja več dni. Če vidite bel film, ki se tvori na vrhu, ga lahko strgate in dodate še malo slanice (sol, raztopljena v vodi). Ponavadi film samo pustim in ga odložim, ko je fermentacija končana; ostane skupaj in se odlepi v trdni plasti. (To je verjetno kvas, ne plesen.)
  6. Po fermentaciji vmešajte fermentirane paprike in kis v mešalniku, odstranite in ohladite.

Običajno za vsakodnevno uporabo napolnim staro posodo z vročo omako, nato pa hranim posodo z zidarskim zidom v hladilniku, da napolnim posodo z vročo omako.

Ta vroča omaka bo trajala približno 6 mesecev, čeprav še nikoli nisem imela slabega. Dobre bakterije iz fermentacije delujejo, da omaka ne pokvari.

Bodite kreativni in eksperimentirajte

Ali sem izključil vaše najljubše paprike ali vam ni bilo dovolj vroče? Preizkusite!




Uporabite nekaj habanerosov, dodajte malo česna ali naredite vse, kar ustreza vašemu okusu, tako da lahko sestavite nekaj receptov vroče omake, na katere ste ponosni. Hudiča, lahko bi jih celo začeli prodajati na trgu lokalnega kmeta!

Ste že kdaj naredili svojo vročo omako? O tem nam sporočite v spodnjih komentarjih.


O Avtorju

Carla Gozzi

Carla Gozzi Je Rodil V Modeni, 21. Oktobra 1962 In Živi Od Njenega Rojstnega Mesta, Milanu In New Yorku. Ona Je Začela Delati Na Področju Mode, Kot Asistent Stilistov, Vključno Z Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein In Ermanno Servín. Charles Je Tudi Sodeluje Kot Opazovalka Na Modnih Revijah In Je Bil Trener V Stilu.